Melós de vedella sobre crema de patata i xips de carxofa.

gen. 18, 2012

El cap de setmana passat, la meva mare em va ensenyar a fer aquesta recepta de nom tan llarg com deliciosa. La major part la va fer ella, i jo que anava apuntant només em vaig cuidar de la crema de patata i les carxofes (s’ha d’explicar tot… jeje). Va quedar tan bona que vam decidir fer-li fotos per publicar-la. Van ser dos dies molt productius, entre això, la recepta del 15 i el pastís d’aniversari de la iaia, que ja us ensenyaré més endavant, vam menjar molt bé! Tot s’hi val per agafar forces per treballar durant la setmana… Ah i a més a més em vaig decidir a fer una pàgina del blog, al facebook i si voleu us podeu fer fans ;)

Últimament sembla que aquest plat s’hagi posat de moda: el podem tornar a trobar a les cartes dels restaurants i fins i tot en algun menú. Tot i que nosaltres hem fet servir una part de la vedella anomenada “conill”, la meva mare diu que és millor fer servir les galtes, ja que són menys fibroses. De totes maneres si ho feu tal i com expliquem, us quedarà molt tendre i super gustós! És una recepta ideal per preparar el dia abans, ja que s’ha d’estar al forn durant tota la nit! Necessita una mica de paciència, però a la vegada tampoc porta gaire feina.

Anem a la recepta!

Ingredients:

Per 4-5 persones:

1 kg de “conill” de vedella (o bé galtes) tallat a tacs.

Per la maceració: oli d’oliva, sal, pebre, 1 fulla de llaurer, unes branquetes de farigola seca o romaní, 2 gots de vi negre, 1 got de vi blanc, 1 ceba, 3 pastanagues, 1 porro, 2 tomàquets vermells i 2 grans d’all pelats. A part: una tassa de brou.

Opcional per la salsa: vi ranci, i licor de mandarina o ratafia.

Per la crema de patates: 4 patates, aigua, un pessic de sal, 1 cullerada de mantega.

Per les carxofes: oli d’oliva i 4 carxofes.

Com ho fem?

1_ La tarda del dia abans: Posem la carn en una cassola de fang, amb oli d’oliva, sal i pebre. La barregem perquè quedi tota ben impregnada.

Hi afegim les verdures tallades a rodanxes o trossos mitjans, els alls, la farigola i el llaurer, que quedi tot ben repartit. Finalment hi aboquem els vins. Ho deixem macerar tota la tarda. 

2_ Abans d’anar a dormir, hi afegim la tassa de brou (també podeu reduïr la quantitat de vi) i posem la cassola al forn. Ho deixem coure durant 8 hores a 80ºC, tota la nit.

3_ L’endemà al matí, separem la carn i la reservem, ben tapada perquè no s’eixugui. Retirem les branquetes de farigola, el llaurer i els alls. Triturem tota la resta (el suc i les verdures). És aquí on hi podem afegir una miqueta de vi ranci, licor de mandarina o ratafia.

A la mateixa cassola de fang on l’hem cuit deixem reduïr aquest suc que hem triturat, durant una hora i mitja o dues, fins que agafi textura de salsa.

Si encara no l’hem de servir i ja tenim la salsa reduïda, hi podem tornar a barrejar la carn i tapar-ho, d’aquesta manera la carn es conservarà toveta i quedarà impregnada amb la salsa.

4_ A part, fem la crema de patata: les pelem i posem a bullir durant mitja hora (depèn de la mida) amb aigua i un pessic de sal. Les colem guardant l’aigua de cocció. Les triturem amb una miqueta de mantega i una miqueta d’aigua de cocció que ens ajudarà a aconseguir la textura de crema.

5_ També fem les xips de carxofa: les pelem i tallem ben finetes i les fregim en oli d’oliva.

6_ Ja podem muntar el plat: la crema de patata a sota, la carn, salsa i xips de carxofa. També hi queda molt bé una mica d’oli de julivert si en teniu de fet.