Melós de crestó amb carbassa especiada i parmentier de patata

Avui us porto una nova recepta que forma part del Rebost Gurmet, el repte que fem juntament amb la Nuni de Cuinetes i la Sandra i el Xavi de Els Fogons de la Bordeta, on sempre intentem donar-vos a conèixer productes diferents.

Aquesta vegada l’ingredient que hem escollit és el crestó (cabrit capat d’edat adulta) i si voleu saber-ne més només heu de continuar llegint! ;)

Logo rebost gourmet

La Cabra Catalana, raça recuperada gràcies al projecte Cultures Trobades

La carn que hem fet servir per fer les receptes que us portem avui prové d’una raça de cabra recuperada gràcies al projecte Cultures Trobades, del qual us en vam parlar fa uns mesos aquí.

Tal com expliquen al seu web, la cabra catalana era una de les races autòctones de les Terres de Lleida que va anar sorgint fruit de la selecció que feien els ramaders: dimensions grans, braguer recollit i alta resistència a les temperatures extremes d’aquesta zona. Això, sumat al seu característic color blanc, feia que les poguessin veure i vigilar des de lluny.

cabra-393x523

Els crestons, mascles capats d’edat adulta, eren part essencial de l’abastiment carni de Barcelona fins a principis del segle XX. D’altra banda, les femelles es guardaven per producció de carn de cabrit i crestó, mentre que només uns pocs cabrits arribaven a boc.
Durant la cria, també se n’aprofitava la llet per a l’elaboració dels tradicionals matons i formatges.

Melós de crestó amb carbassa especiada i parmentier de patata

Aquesta recepta es pot preparar perfectament amb carn de xai o de cabrit, que segurament necessitaran menys estona de cocció ja que són més tendres. Vaig pensar que un procediment semblant al melós de vedella que tant us agrada hi quedaria la mar de bé i així ha estat! D’altra banda, el parmentier de patata ajuda a suavitzar i la carbassa especiada amb gingebre hi dóna el contrapunt divertit.

crestó

Recordeu de passar a veure les receptes que han fet la Nuni i la Sandra i el Xavi, segur que us encantaran. Anem a la recepta? [Read more…]

%d bloggers like this: