Melós de crestó amb carbassa especiada i parmentier de patata

Avui us porto una nova recepta que forma part del Rebost Gurmet, el repte que fem juntament amb la Nuni de Cuinetes i la Sandra i el Xavi de Els Fogons de la Bordeta, on sempre intentem donar-vos a conèixer productes diferents.

Aquesta vegada l’ingredient que hem escollit és el crestó (cabrit capat d’edat adulta) i si voleu saber-ne més només heu de continuar llegint! ;)

Logo rebost gourmet

La Cabra Catalana, raça recuperada gràcies al projecte Cultures Trobades

La carn que hem fet servir per fer les receptes que us portem avui prové d’una raça de cabra recuperada gràcies al projecte Cultures Trobades, del qual us en vam parlar fa uns mesos aquí.

Tal com expliquen al seu web, la cabra catalana era una de les races autòctones de les Terres de Lleida que va anar sorgint fruit de la selecció que feien els ramaders: dimensions grans, braguer recollit i alta resistència a les temperatures extremes d’aquesta zona. Això, sumat al seu característic color blanc, feia que les poguessin veure i vigilar des de lluny.

cabra-393x523

Els crestons, mascles capats d’edat adulta, eren part essencial de l’abastiment carni de Barcelona fins a principis del segle XX. D’altra banda, les femelles es guardaven per producció de carn de cabrit i crestó, mentre que només uns pocs cabrits arribaven a boc.
Durant la cria, també se n’aprofitava la llet per a l’elaboració dels tradicionals matons i formatges.

Melós de crestó amb carbassa especiada i parmentier de patata

Aquesta recepta es pot preparar perfectament amb carn de xai o de cabrit, que segurament necessitaran menys estona de cocció ja que són més tendres. Vaig pensar que un procediment semblant al melós de vedella que tant us agrada hi quedaria la mar de bé i així ha estat! D’altra banda, el parmentier de patata ajuda a suavitzar i la carbassa especiada amb gingebre hi dóna el contrapunt divertit.

crestó

Recordeu de passar a veure les receptes que han fet la Nuni i la Sandra i el Xavi, segur que us encantaran. Anem a la recepta?

Ingredients:

Per a la maceració:

Carn de crestó, vi negre, brou de verdures casolà, 1 porro, 2 pastanagues, 1 fulla de llorer, 1 branqueta de romaní, 1 tros de gingebre fresc pelat, 2 grans d’all, oli d’oliva, sal i pebre negre.

Per a la salsa:

El suc de cocció, les verdures, concentrat de poma i mantega.

Per al parmentier de patata:

2 patates bullides amb pell, sal, pebre negre i oli d’oliva. Mantega i crema de llet són opcionals.

Per a la carbassa especiada:

1/4 de carbassa del violí, oli d’oliva, sal, pebre negre, gingebre en pols i cúrcuma.

Elaboració:

1_ Disposem la carn en una safata, la salpebrem generosament i l’amanim amb oli d’oliva. Seguidament hi anem afegint la resta d’ingredients la de la maceració i cobrim amb vi negre. Deixem reposar durant almenys 4 hores.

2_ Retirem la meitat del vi negre i el substituïm pel brou de verdures casolà. Enfornem a 150ºC durant 3 hores.

3_ Passades les tres hores, separem la carn del suc i les verdures. Triturem el suc amb les verdures i el reduïm en un cassó. Passada una estona hi afegim concentrat de poma, que hi aporta dolçor i consistència, ja cap al final ho acabem de lligar amb una nou de mantega i rectifiquem de sal i pebre. Hem d’obtenir una textura de salsa.

4_ Aquesta salsa la barrejarem amb la carn esmicolada però també en guardem per servir.

5_ Per fer el parmentier pelem i aixafem les patates bullides, hi afegim sal, pebre negre i oli d’oliva fins que quedi cremós. Tradicionalment es fa amb mantega i crema de llet, així que també podeu fer aquesta opció.

6_ Per fer la carbassa especiada, la tallem a daus o bastonets, escalfem una paella amb oli d’oliva i la saltegem. Hi afegim sal i pebre negre. Quan ja la tinguem gairebé cuita és el moment d’afegir-hi el gingebre i la cúrcuma en pols.

7_ Emplatem amb l’ajuda d’un cercle: primer el parmentier, després la carn i finalment la carbassa. Salsegem i ja ho tenim llest!

 

 

Comments

  1. Per mi un gran plat de diumenge o de festa Major! T’ha quedat d’escàndol!
    Al final totes hem pogut dominar a la cabreta i ha quedat ben tendreta! ;)

    Petonets crack!
    Sandra

  2. lluismanuelg says:

    Quina bona pinta i quina gana. M’ha agradat molt la recepta. Visca les cabretes

Moltes gràcies per la teva visita!! :) si ho vols, pots escriure un comentari aquí:

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: