Entrepà de pa Naan amb Pastrami i salsa de iogurt

Avui us porto l’última proposta que hem pensat pel Rebost Gourmet, el repte que fem conjuntament amb la Nuni de Cuinetes i la Sandra i el Xavi d’Els fogons de la Bordeta.

L’ingredient escollit és el pastrami. N’heu sentit a parlar mai? l’heu tastat? Podríem dir que és com un embotit, generalment fet amb carn de vedella (tot i que he llegit que fins i tot se’n fa de gall d’indi), curat en salmorra amb diferents espècies i posteriorment fumat.

Logo rebost gourmet

El Pastrami és d’orígen Romanès i va ser introduït als Estats Units, on és molt popular, per la immigració jueva a mitjans del s.XIX.

Si viatgeu a Nova York, podreu tastar els clàssics entrepans: servits entre dues llesques de pa de sègol amb una quantitat (molt) generosa de pastrami, cogombrets i coleslaw. Però no patiu, podeu mirar la versió que han preparat la Sandra i el Xavi i us en fareu la idea. ;)

Una altra opció, també molt recomanable i popular a NY, és la de la Nuni: una bona quantitat de pastrami entre dos bagels, els famosos panets rodons amb un forat al mig, i afegint-hi acompanyaments variats.

pastramiEn el meu cas, feia molt temps que tenia al cap fer pa Naan i vaig pensar que seria una bona idea per combinar amb el pastrami. Us he de confessar que em va costar una mica decidir quina recepta fer ja que entre blogs i vídeos demostratius, vaig trobar unes quantes variants de la recepta. La manera original de fer-los és en uns forns circulars que es diuen Tandoor, el fet de tenir el foc o carbó a dins els hi dóna una aroma peculiar. De totes maneres, us animo a que proveu de fer-lo a casa!

Segurament totes les versions tenen el seu perquè, el seu toc de gràcia, o potser són de regions diferents, no ho sé, tinc ganes d’aprendre’n una mica més! El cas és que és un pa deliciós, segur que a casa el repetirem per acompanyar altres plats.

pastrami 3

Anem a la recepta?

Ingredients per a 4 entrepans:

Per fer el pa:

SECS: 160g de farina, 1 culleradeta de sucre morè, 1/2 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de llevat sec de forner.

LÍQUIDS: 65g de iogurt cremós (no ensucrat), 30g de mantega i 50g de llet.

Per la salsa de iogurt:

1 iogurt cremós (no ensucrat), 1 culleradeta de mostassa a l’antiga, 1/4 de ceba tendra tallada ben petita, 3 fulles de menta, 1 culleradeta d’oli d’oliva, ratlladura de llima i pebre negre al gust.

Altres:

12 llesques de pastrami, 8 fulles d’enciam fulla de roure, 1 grapat d’avellanes torrades

Com ho fem?

Elaboració del pa Naan:

1_ Escalfem la llet juntament amb la mantega i la deixem refredar una mica.

2_ En un bol hi barregem tots els ingredients secs.

3_ Barregem la llet+mantega amb el iogurt, remenem i ho anem incorporant a poc a poc a la barreja d’ingredients secs.

4_ Amassem a dins del bol, amb la mà, fent que la massa agafi aire. Veureu que al principi està una mica enganxosa però al cap d’uns 5 minuts de treballr-la ja es desenganxarà de les parets del bol. Deixeu reposar a la nevera, untada amb una micona d’oli i tapada amb film durant almenys 4 hores.

5_ Traiem la massa de la nevera, la dividim en 4 parts iguals i les bolegem. Deixem reposar tapat amb film, a temperatura ambient, entre mitja hora i una hora (ara a l’estiu amb mitja hora n’hi ha prou).

6_ Ara sí que podem enfarinar el marbre de la cuina, i també el corró. A part, posem una paella a escalfar al foc.

7_ Anirem preparant els pans d’un en un. Agafem la primera bola i l’estirem, l’humitegem amb aigua per les dues bandes i la col·loquem a la paella (que ha d’estar molt calenta). Quan comença a fer algunes bombolles i ja no brilla, la tombem i deixem coure 1 minut més.

8_ A mesura que anem coent els pans, els anem apilant en un plat, tapats amb paper d’alumini. L’escalfor farà vapor i ens ajudarà a que quedin tous i flonjos.

Fem la salsa:

És tan fàcil com barrejar tots els ingredients en un bol i deixar-la reposar a la nevera! ;)

Muntem l’entrepà:

Agafem els pans Naan, a cadascun hi disposem un parell de fulles d’enciam, 3 llesques de pastrami, 2 cullerades de salsa i un grapadet d’avellanes torrades i trinxades. Emboliquem i… Bon profit!

Foie a la sal amb gelea de Pedro Ximénez

Per mi el mes de juny és d’aquell mes en que el ritme frenètic arriba al seu màxim exponent però que al final baixa de cop i volta amb l’arribada de l’estiu. Després d’un curs ple d’activitats i nous projectes iniciats, és el moment de fer-ne balanç, respirar fons i començar a gaudir d’aquest estiu que tot just comença. A la cuina buscarem receptes fàcils i fresques, receptes per compartir amb amics!

Logo rebost gourmetLa recepta d’avui forma part de l’edició de Juny del Rebost Gourmet que fem conjuntament amb Cuinetes i Els fogons de la Bordeta, no us oblideu de visitar els seus blogs per veure què han preparat!

Si es fa amb una bona matèria primera, fet importantíssim, resulta un aperitiu excel·lent. En aquest cas teníem la qualitat assegurada ja que fa unes setmanes vam rebre una peça de fetge d’ànec fresc, gentilesa d’Ànec dels Pirineus.

ànec dels pirineus

Aquesta empresa familiar, fundada el 1989 a Bescanó, treballa amb ànecs de la raça Moulard alimentats amb grans de panís i no amb farines o altres productes. No només comercialitzen el fetge fresc sinó també una àmplia gamma de productes derivats de l’ànec.
El resultat d’aplicar rigorosos criteris de qualitat, juntament amb la cria respectuosa en un entorn similar al natural, els dóna l’aval dels restauradors de la zona.

foie sal 2

Com us deia, el foie a la sal és molt fàcil de fer i tan pot servir per a un aperitiu com, per exemple, per posar-ne una rodanxa al damunt d’una hamburguesa o ratllar-ne uns encenalls a sobre d’una amanida.

En aquest cas el vam servir sobre unes torradetes acompanyades d’una gelea de Pedro Ximénez excel·lent de Al pot petit hi ha…, feta per la Maria amb molt carinyo (com tot el que fa), al seu poble de Guialmons (Conca de Barberà o Baixa Segarra, com diuen per allà ;)).

foie sal

Si no teniu l’opció de comprar fetge d’ànec fresc, heu de saber que també en podeu trobar de congelat, vigilant sempre que sigui de categoria extra o de 1ª. De fet a països com França o fins i tot a Andorra és molt habitual trobar-ne de congelat i també és més pràctic a l’hora de desvenar.

Espero que hagueu passat un bon Sant Joan, ara toca pensar en l’estiu però abans us recomano que feu una parada al Vadefoodies d’Igualada, el 1r festival de tendències gastronòmiques, que es celebra aquest dissabte 27 de juny!

Ja us en vaig parlar a principis de mes però us vull fer el recordatori per si us voleu apuntar a alguna de les xerrades que s’hi faran, com la de la nostra Nuni de Cuinetes juntament amb en Jordi Àvila.

Ingredients:

Pel foie a la sal: 1 fetge fresc d’ànec, 1 gotet de Pedro Ximénez, 1 paquet de sal gruixuda i pebre negre.

Per acompanyar: torrades i gelea de PX.

Necessitareu: un drap de cotó fi, paper film i un recipient hermètic

Com ho fem?

1_ Separem els dos lòbuls del fetge i traiem les venes amb cura ajudant-nos d’una cullera o ganivet. Podeu veure el pas a pas en aquest article.

2_ Les peces que hem anat separant per treure les venes, les posarem en aigua gelada durant una estona, així ens serà més fàcil per manipular-les. No patiu, no els hi passarà res!

3_ Posem un tros de paper film al damunt del marbre, traiem les peces de l’aigua i les assequem bé amb paper de cuina, les anem posant damunt del paper film, aixafant-les una mica. Hi tirem un polsim de pebre negre.

D’un fetge us en poden sortir tranquil·lament 2-3 cilindres, cadascun per a un aperitiu d’unes 6 persones.

4_ És el moment d’embolicar el fetge com si fos un caneló amb l’ajuda del paper film, tot fent un cilindre que pressionarem bé. Ho posem a refredar durant uns 20 minuts.

5_ Passats els 20 minuts, desemboliquem el paper film i emboliquem cada cilindre amb el seu drap de cotó fi. En aquest cas, com que ja sabia que acompanyaria el foie amb la gelea de PX, vaig mullar el drap amb PX i això hi va donar un toc especial.

6_ Agafem un recipient hermètic, cobrim la base amb sal gruixuda. Col·loquem els cilindres de foie a dins el recipient i els acabem de cobrir amb més sal gruixuda. Tapem i guardem a la nevera entre 6 i 24 hores.

Quan els desemboliqueu veureu que han canviat el color per l’efecte de la sal. És una recepta ideal per fer el dia abans i es pot conservar congelat.

 

 

 

1r festival de tendències gastronòmiques: VadeFOODIES!

Bon dia colla!

Recordeu que fa un temps us vaig parlar del projecte VadeFOODIES? Doncs ara ja sentim aquella sensació de nervis i il·lusió alhora, ja s’acosta i volem que us el sentiu vostre, que hi poseu el vostre toc final, que el gaudiu :)

Reservem data!

El festival tindrà lloc el proper 27 de juny i es celebrarà al Museu de la Pell d’Igualada i Comarcal de l’Anoia, un lloc on podem comptar amb l’espai interior per  a xerrades, debats, taules rodones i presentacions relacionades amb les diferents tendències gastronòmiques actuals.

A l’espai exterior hi haurà el que anomenem el “mercat”, on hi trobareu tota l’oferta gastronòmica, relacionada amb les tendències exposades a l’interior, seleccionada i variada per tal d’oferir-vos els millors productes.

11252721_10152850865765264_2538809403788185154_n

Per estar al cas de totes les novetats, us recomano que ens seguiu a través de les xarxes socials, us deixo els enllaços:

Facebook Vadefoodies, Twitter Vadefoodies i Instagram Vadefoodies!

I també podeu consultar la programació al web del festival: www.festivalvadefoodies.cat!

Com sorgeix el vadefoodies?

El VadeFOODIES sorgeix després de tres iniciatives organitzades per diferents establiments de la ciutat i dedicades a diferents productes: Va de CAVA, Va de FORMATGE i Va de GAROINES.

Després de l’èxit obtingut, els membres de l’associació actual es van ajuntar per fer alguna cosa més gran. D’aquí en va sortir l’esdeveniment que us presento avui, el primer festival de tendències gastronòmiques, pioner a l’Estat.

Quin és l’objectiu del festival?

Neix amb la clara voluntat de promoure l’activitat gastronòmica a Igualada i amb l’objectiu de mostrar la diversitat de tendències del sector culinari d’arreu del món. Ens trobem davant d’un festival inèdit que busca esdevenir un referent més enllà de les nostres fronteres i ajudar a promocionar les noves maneres d’encarar i potenciar la cuina.Postal vadeFoodies FACEBOOK

Tot i que el festival està adreçat als amants del bon menjar (foodies) pensem que tothom podrà gaudir d’aquesta jornada de caire lúdic i festiu on no hi faltarà la Música (organitzada pel ja consolidat Estival de Jazz) ni els tallers ni els espectacles, especialment pensats pel públic familiar que ens visiti.

Quina és la programació?

No m’allargo més, tinc ganes d’ensenyar-vos el programa, amb convidats de luxe que ens han donat suport des del primer moment i a qui agraïm molt la seva participació.

Aquestes són les activitats paral·leles a l’oferta gastronòmica del mercat, situat al pati exterior del museu:

Programa vadeFOODIES

L’equip:

Aquí teniu els membres de l’associació el dia de la presentació als mitjans de comunicació locals. Un equip que brinda i suma esforços amb una il·lusió clara: fer ciutat, cultura i gastronomia!

2015_05_063544vadefoodies

París-brest de cítrics i praliné cruixent

Per fi tornem a tenir aquí una nova edició del Rebost Gourmet! Aquesta època de l’any sempre és quan les agendes estan més farcides, però per fi hem trobat un foradet per cuinar!

Ja feia temps que teníem aquest ingredient pendent: el praliné, i és que és boníssim! L’heu tastat mai? Es fa a base de fruits secs caramel·litzats i triturats, el més habitual és fer-ne d’avellanes o d’ametlles tot i que admet altres variacions. Es fa servir molt en elaboracions de bomboneria ja que combina molt bé amb la xocolata.

Nosaltres el vam comprar a Baltà Farinetes però si us el voleu fer a casa trobareu moltes receptes a la xarxa i la veritat és que tampoc és gens complicat!

Logo rebost gourmetTenia ganes de fer un postre amb pasta choux i tot investigant vaig saber que el “París-Brest” no és res més que un tortell fet amb aquesta pasta i inventat (en forma de roda de bicicleta) per conmemorar la carrera ciclista París-Brest-París.

 

paris brest 2

Originalment farcit amb una crema de praliné (feta a base d’una barreja semblant a ajuntar crema pastissera i mantega amb praliné). Així que… ja ho tenia! He fet la meva particular versió molt més lleugera i infusionant la nata amb pell de llimona per donar-hi un aire més fresc. El resultat: postre espectacular!

paris brest

No us oblideu de passar a veure el que han preparat la Sandra i el Xavi, i la Nuni!

Anem a la recepta?

[Read more…]

Pastís de ricotta amb pera i ametlles.

Fa unes setmanes vam comprar una terrina de ricotta al supermercat, un formatge fresc i cremós que prové d’Itàlia i que es fa servir tan per receptes dolces com salades. Si no en trobeu al vostre supermercat habitual no us preocupeu ja que per aquesta recepta podeu fer servir mató (mateixa quantitat) i també us quedarà boníssim.

Després de donar-hi unes quantes voltes, vaig decidir fer un pastís tot adaptant aquesta recepta que vaig trobar. El fet d’acompanyar-lo amb peres i ametlla laminada va ser totalment fruit de la improvització d’aquell moment, just el que us explicava al post anterior!

pastís de ricotta i pera 3

També hauria quedat molt bo amb melmelada de fruites vermelles, el proper dia el faré així. Uns quants de vosaltres em vau demanar la recepta després de publicar-lo a l’Instagram, doncs aquí la teniu! Si us animeu a fer-lo, ja m’ho explicareu eh? ;)

pastís de ricotta i pera

Ingredients:

150g de mantega pomada, 100g de sucre de canya integral, 1 llimona, 3 ous, 1 pessic de sal, 250g de ricotta (o mató), 85g de farina, 1 culleradeta de llevat Royal, 1 pera i 1 grapat d’ametlles.

Opcional: sucre fi per decorar.

Com ho fem?

0_ Pre-escalfem el forn a 160ºC.

1_ Batem la mantega pomada amb el sucre fins aconseguir una crema.

2_ Separem els rovells de les clares i també ratllem la pell de la llimona.

3_ Al bol on tenim la mantega hi afegim: els rovells, la ricotta (o mató), la sal, i 1 culleradeta del suc de llimona. Remenem perquè quedi tot ben integrat.

4_ Tamisem la farina juntament amb el llevat i l’incorporem a la barreja anterior.

5_ Finalment, muntem les clares a punt de neu i les afegim a la massa amb cura per no perdre volum.

6_ Encamisem un motlle de 20cm com a màxim, hi aboquem la massa i repartim les làmines de pera per sobre, així com un grapadet d’ametlla laminada.

7_ Enfornem a 160ºC durant 50 minuts, deixem refredar i podem decorar amb sucre fi.

NOTES

En una prova posterior, vaig coure les peres (pelades) en almívar (500ml aigua, 250g de sucre i mitja beina de vainilla) durant 10 minuts i després les vaig laminar. Va quedar encara millor, si teniu temps proveu de fer-ho així!

Coca de cirerols, porro, brie… I altres reflexions.

Aquesta recepta va dedicada a tots aquells que em llegiu i que em reclameu més receptes fàcils o ràpides de fer: “Sense ingredients gourmets d’aquests que tant t’agraden, Bet”, em va dir un dia una amiga de la colla ja fa unes setmanes.

Això em va fer reflexionar.

Els blocaires gastronòmics ens ho passem molt bé tastant ingredients diferents, mirant estris per a la cuina, llibres, revistes… O buscant LA recepta fantàstica, original i perfecta per sorprendre a la resta de blocaires sovint sense pensar que hi ha altres lectors que el que volen són receptes factibles per fer a casa, sense haver d’anar a comprar ingredients especials expressament.

Crec que d’aquí en sortiria un debat interessant. Què en penseu vosaltres? Us convido a deixar un comentari sobre el tema, si us ve de gust :)

coca aprofitament

Coca d’aprofitament, ràpida, fàcil i boníssima… Aquest dissabte passat vaig explicar la recepta de la coca de recapte al Cuina Oberta de Ràdio Igualada.  Doncs bé, aquesta coca seria la versió moderna i fàcil ja que l’essència és la mateixa: una base amb els ingredients que recapteu de la nevera ;)

El dia que la vaig fer eren les 3 del migdia passades, acabada d’arribar de Barcelona la qüestió era dinar alguna coseta ben bona amb les verdures que rondaven per la cuina. Dit i fet, amb mitja horeta la tenia a punt!

El consell que sempre dono als que em demanen receptes fàcils és que juguin, que improvitzin, que s’ho passin molt bé a la cuina! Així és com més se n’aprèn.

Ingredients:

1 base de pasta de full (eternament recomanat tenir-ne sempre a la nevera).

1 porro, 2 alls tendres, 1 grapat de tomàquets petits o cirerols, olives negres sense os, 1 cunya de formatge brie, sal gruixuda, pebre negre, oli d’oliva i romaní sec.

Com ho fem?

1_ Pre-escalfem el forn a 180ºC.

2_ Netegem les verdures i les tallem: els cirerols per la meitat, el porro a tires i els alls tendres a rodanxes. També tallem les olives per la meitat i preparem els trossos de formatge.

3_ Extenem la base de pasta de full sobre un motlle de quiche o tarta. Repartim els ingredients per sobre, salpebrem, afegim romaní sec (al gust) i un raig d’oli d’oliva.

4_ Enfornem a 180ºC durant 20 minuts.

Crema de llimona amb maduixes i alfàbrega + VadeFOODIES Igualada.

Que es noti que ha arribat la primavera! Temps de gaudir dels productes que ens ofereix i de les activitats a l’aire lliure.

Parlant d’activitats, us volia explicar en què consisteix el VadeFOODIES, un festival de tendències gastronòmiques que tindrà lloc a Igualada el proper 27 de Juny. Està organitzat per uns quants professionals igualadins del sector amb l’objectiu d’apropar i promoure la cultura gastronòmica a la ciutat tot oferint una mirada global del present i el futur de la cuina arreu del món.

10177895_1607633542801654_3141858069462759374_n

Durant els propers mesos l’organització anirà explicant els detalls dels festival. De moment us deixo el vídeo promocional que han fet, per si us pica el cuquet i teniu ganes de venir ;)

Els podeu seguir per twitter a @vadeFOODIES_igd, al seu facebook i també a través d’Instagram amb l’usuari @vadefoodies_igd.

Dit això, anem a la recepta que us porto avui, que fa molt de primavera. És d’aquelles receptes tan fàcils com delicioses, us prometo que com a molt tardareu 10 minuts a fer-la! Ideal per aquests dies de festa, pels primers sopars a la fresca, o dinars familiars.

maduixes crema llimona alfàbrega
Això sí, tot i ser refrescant ja veureu que la crema de llimona porta ingredients força consistents però em sembla que per molt que penseu en els biquinis, platges i banyadors, no us hi podreu resistir ;)

maduixes crema llimona alfàbrega 4

Ingredients:

Per la crema de llimona:

1 pot petit de llet condensada, 200ml de crema de llet, el suc de 2 llimones.

Per decorar:

En aquest cas he fet servir maduixes, però podeu fer servir altres fruites vermelles.

També necessitarem fulletes petites i tendres d’alfàbrega (també pot ser menta) i un polsim de canyella en pols.

Com ho fem?

1_ En un bol hi barregem per aquest ordre:

– Llet condensada i crema de llet. Remenem.

– Hi afegim el suc de les dues llimones. Remenem i veurem que s’espesseix.

2_ Guardem el bol a la nevera, ben tapat.

3_ A l’hora de servir, repartim la crema en bols petits o gotets, hi afegim la fruita tallada, les fulles d’alfàbrega o menta i un polsim de canyella.

Bon profit!

 

Pasta amb bròquil o la meva versió del cime di rapa.

Se’m fa estrany que encara no us hagi explicat aquesta recepta, l’he repetit moltíssimes vegades des del dia que la vaig aprendre i m’encanta! A més a més és molt fàcil i pràctica de fer.

En realitat, el nom de la recepta original és “Orecchiette con le cime di rapa“. Orecchiette és una pasta curta feta amb sèmola de blat dur, que podeu trobar fàcilment a les botigues especialitzades en productes italians:

854530575_c705ea627a

Però si no en podeu trobar, no patiu, el que és important és que escolliu un tipus de pasta curta i de sèmola de blat dur, ja que qualsevol salsa s’enganxarà millor a la seva superfície rugosa. Jo he fet servir “Mafalda corta“.

L’altre ingredient estrella són els grelos o rapini, també coneguts com a broccoli rab (raap o raab), broccoletti, broccoli di rape, cime di rapa, rappi o friarielli. A falta de grelos sempre he fet servir bròquil o brotons/espigalls quan n’és temporada.

cime di rapa 3

De la combinació d’aquests dos ingredients, juntament amb un sofregit molt gustós en surt una recepta fantàstica. Sembla un “fals pesto” però evidentment el gust no hi té res a veure. Sé que és un plat poc fotogènic però espero que la proveu de fer i us agradi:

Ingredients:

Pel sofregit: 1 ceba de figueres, 1 o 2 filets d’anxova en conserva, 1 gra d’all, 1 grapat de pinyons, oli d’oliva, sal, pebre negre i aigua o vi blanc.

Per la pasta: 70g/persona i 1 bròquil (o brócoli) o també brotons.

També necessitarem una mica de formatge d’ovella curat, jo he fet servir Idiazábal.

Com ho fem?

1_ Tallem la ceba ben petita, la sofregim en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Quan comenci a agafar color la cobrim tot just amb aigua o vi blanc. Salpebrem i deixem que confiti.

2_ Quan s’hagi evaporat l’aigua hi afegim un grapat de pinyons, els filets d’anxova tallats petitets i un gra d’all ben picat. Saltegem durant un parell de minuts i ja podem apagar el foc.

3_ Mentre fem el sofregit, anem avançant la pasta: tallem els espigalls del bròquil (sense els tronquets) i els afegim a una olla on hi tindrem aigua bullint. Bullim durant 5 minuts.

4_ Passats els 5 minuts hi afegim la pasta (a la mateixa olla, sense treure el bròquil!) i la coem durant l’estona que ens indica el paquet, en aquest cas 9 minuts.

5_ Escorrem la pasta amb el bròquil i l’afegim a la paella on hi tenim el sofregit.

6_ Servim amb unes làmines d’Idiazábal o parmesà i un raig d’oli d’oliva.

Nota: a l’hora de fer el sofregit no us passeu amb la sal ja que porta les anxoves! Més val rectificar després. Si no teniu pinyons, també hi podeu posar ametlla.

Bon profit! :)

Fricandó de carxofes

El plat que us porto avui us enamorarà! Això si us agraden les carxofes, ja que en són les protagonistes. Es tracta d’una versió del fricandó però sense carn, apta per a tothom. És d’aquelles receptes que reposades encara són més bones, per tant la podeu preparar el dia abans sense cap inconvenient.

La temporada de la carxofa s’acaba entre març i abril. És important que les carxofes que compreu siguin ben fresques i de qualitat, que tinguin un clotet a la punta i estiguin ben apretades de dins. A Catalunya trobareu principalment la carxofa del Prat i la carxofa del Delta, que allarga una mica més la temporada respecte la primera.

Fricandó de carxofes i camagrocs

Veureu que també hi hem afegit camagrocs secs, a casa en tenim moltíssims ja que aquesta última tardor els camagrocs van ser dels bolets que més es van trobar! Aquesta recepta està inspirada en la que surt al llibre Cuina per Solters, de l’Isma Prados.

Espero que proveu de fer-la i que en gaudiu, prepareu llesques de pa, us faran falta! ;)

Ingredients:

4 carxofes, 1 grapat de camagrocs secs

Pel sofregit: 1 ceba de figueres, 1 pastanaga i 1 pot petit de tomàquet pera en conserva (aquest, casolà), 1 copeta de vi ranci.

Farina d’arròs, sal, pebre negre, llorer, aigua mineral, avellanes torrades, 1 all, oli d’oliva i oli per fregir (pot ser d’oliva o de girasol si voleu)

Com ho fem?

1_Posem els camagrocs a hidratar.

2_Piquem la ceba i la posem en una cassola amb oli d’oliva, que comenci a coure. Tallem la pastanaga a trossets petits i l’afegim a la ceba.

3_Quan la ceba transparenti, hi afegim els camagrocs i saltegem fins que siguin cuits. Llavors hi afegim el tomàquet en conserva i salpebrem. Afegim la copeta de vi ranci i deixem fer xup xup durant 10 minuts.

4_ Mentrestant pelem i tallem les carxofes a làmines no gaire fines, les enfarinem amb la farina d’arròs i les fregim. Reservem en un paper absorbent.

5_ Agafem les carxofes arrebossades i les col·loquem a la cassola, l’una al costat de l’altra. Cobrim amb aigua (o brou de verdures) i deixem fer xup-xup durant 15 minuts.

6_ En un morter hi piquem un grapat d’avellanes torrades i un gra d’all. Hi afegim una cullerada del suc de les carxofes, remenem bé i seguidament deixatem la picada al suc de la cassola.

7_ Deixem coure un minut més, apaguem el foc i tapem.

Cóc de poma i avellanes

Agost, setembre i octubre són els mesos de producció de les pomes de Lleida i les avellanes de Reus. I juntes, en aquest cóc, us faran començar el dia amb energia i ganes de menjar-vos el món. Una combinació deliciosa, un cóc tupit però alhora tendre i humit, amb el punt just de dolçor de la poma i el toc cruixent de les avellanes.

Com sempre us dic, és important comprar productes de proximitat i de temporada. De totes maneres, tan les pomes com les avellanes són de molt bona conservació i això fa que la seva temporada s’allargui molt sense necessitat d’importar-ne. A Catalunya hi tenim una gran producció de pomes de Lleida i Girona i avellanes de Reus i La Selva, els nostres agricultors treballen molt dur i sovint han de superar moltes barreres administratives i diversos controls per poder dur a terme la seva feina i guanyar-s’hi la vida mínimament.

cóc de poma i avellanes

Ingredients:

Per a un motlle de 20-22cm:

3 pomes golden, 1 llimona, 100g d’avellanes torrades, 200g de farina, 200g de mantega, 4 ous, 150g de sucre morè, 1 sobre de llevat i 1 sobre de gaseosa en pols.

Com ho fem?

1_ En un bol: desfem la mantega a punt de pomada, hi afegim el sucre i batem enèrgicament.

2_ Hi afegim els 4 ous i 1 pessic de sal. Remenem fins que quedi homogeni.

3_ Ajuntem la farina amb el llevat i la gaseosa, ho tamisem i ho afegim al bol on hi tenim la preparació anterior.

4_ Piquem les avellanes amb el morter, que quedin trinxades (no cal que quedin en pols) i les afegim a la massa.

5_ Per últim, tallem la poma a trossets, en separem la meitat i la triturem. Hi afegim el suc de mitja llimona. Tot junt ho afegim a la massa anterior.

6_ Passem la massa a un motlle encamisat i enfornem a 180ºC durant 40 minuts. Feu la prova del ganivet per saber si està cuit! ;)

Una recepta ideal pels esmorzars de la setmana. Bon profit!!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 165 other followers

%d bloggers like this: