Melós de crestó amb carbassa especiada i parmentier de patata

Avui us porto una nova recepta que forma part del Rebost Gurmet, el repte que fem juntament amb la Nuni de Cuinetes i la Sandra i el Xavi de Els Fogons de la Bordeta, on sempre intentem donar-vos a conèixer productes diferents.

Aquesta vegada l’ingredient que hem escollit és el crestó (cabrit capat d’edat adulta) i si voleu saber-ne més només heu de continuar llegint! ;)

Logo rebost gourmet

La Cabra Catalana, raça recuperada gràcies al projecte Cultures Trobades

La carn que hem fet servir per fer les receptes que us portem avui prové d’una raça de cabra recuperada gràcies al projecte Cultures Trobades, del qual us en vam parlar fa uns mesos aquí.

Tal com expliquen al seu web, la cabra catalana era una de les races autòctones de les Terres de Lleida que va anar sorgint fruit de la selecció que feien els ramaders: dimensions grans, braguer recollit i alta resistència a les temperatures extremes d’aquesta zona. Això, sumat al seu característic color blanc, feia que les poguessin veure i vigilar des de lluny.

cabra-393x523

Els crestons, mascles capats d’edat adulta, eren part essencial de l’abastiment carni de Barcelona fins a principis del segle XX. D’altra banda, les femelles es guardaven per producció de carn de cabrit i crestó, mentre que només uns pocs cabrits arribaven a boc.
Durant la cria, també se n’aprofitava la llet per a l’elaboració dels tradicionals matons i formatges.

Melós de crestó amb carbassa especiada i parmentier de patata

Aquesta recepta es pot preparar perfectament amb carn de xai o de cabrit, que segurament necessitaran menys estona de cocció ja que són més tendres. Vaig pensar que un procediment semblant al melós de vedella que tant us agrada hi quedaria la mar de bé i així ha estat! D’altra banda, el parmentier de patata ajuda a suavitzar i la carbassa especiada amb gingebre hi dóna el contrapunt divertit.

crestó

Recordeu de passar a veure les receptes que han fet la Nuni i la Sandra i el Xavi, segur que us encantaran. Anem a la recepta? [Read more…]

Amanida de llentia beluga amb taronja i bacallà

Bon dia! Espero que hagueu passat unes molt bones vacances de Nadal, nosaltres les hem gaudit molt des del primer dia fins l’últim. El 2015 van passar coses bones i d’altres que han estat cops durs, així que s’ha d’aprofitar el moment, oi?

Com que segurament tots esteu buscant receptes lleugeretes, avui us porto la recepta que us ensenyava ahir a Instagram, una amanida boníssima i molt completa nutricionalment, ideal per a aquesta època de l’any.

amanida

Com sempre, si la matèria prima és bona, l’èxit està assegurat. Procureu comprar als comerços locals, a llocs que us assessorin o us aportin confiança.

Anem a la recepta? [Read more…]

Tallarines amb crema de tòfona i ceps confitats

Avui us porto una recepta amb la que quedareu la mar de bé i a més a més és molt fàcil de fer, com la majoria de receptes de pasta.

Passat l’estiu vam quedar amb la Sandra i la Nuni per dinar i posar-nos al dia. Quan visitem llocs diferents i trobem productes especials normalment ens els regalem i fins i tot a vegades acaben sent protagonistes del Rebost Gourmet. Un d’aquests productes és la pasta de tòfona de Morella que ens va portar la Sandra després de les seves vacances al Maestrat, una zona que us recomano visitar!

tallarines tòfona2

Feia molt temps que tenia ganes de fer els tradicionals “spaghetti alla crema di tartufo”, sobretot des del dia que el Joel, parella de la meva cosina Mariona, em va demanar si li podia explicar com fer-los. Així que, aquesta recepta, feta a la meva manera, és una dedicatòria tardana cap a München! ;)

Els ceps són confitats a casa (al final de la recepta us explico com fer-los) i vaig pensar que seria una bona combinació. Però si voleu saber la veritat, potser no cal que els hi poseu, simplement amb la crema de tòfona i el rovell d’ou queden unes tallarines espectacularment bones!

tallarines tòfona

Anem a la recepta? [Read more…]

Receptes de Nadal per a la revista Anoiamagazín

Avui us porto tres receptes que vaig preparar per a la revista Anoia Magazín. Una publicació que està disponible online i en paper i que es distribueix a la comarca de l’Anoia. L’edició és molt cuidada i tracten sobretot temes culturals, opinió i tendències, deixant un espai important per a la gastronomia.

Quan el Pere Ribalta, el responsable de la revista, em va proposar de col·laborar-hi mensualment, em va fer molta il·lusió! Doncs ja sabeu que m’encanta explicar la gastronomia a través del nostre territori, els productes de proximitat i de temporada.

igam

Alguns mesos hi sortiran receptes que ja tinc publicades al blog, (a la nº1, per exemple, hi van publicar el platillo de rovellons) d’altres en canvi, farem receptes especials per a l’ocasió, com és el cas d’aquest número, dedicat a receptes de Nadal.

Us deixo l’enllaç de les revistes per si les voleu llegir online, però també us passo les receptes aquí:

Estrelletes de codonyat i formatge

Recepta especialment pensada per l’aperitiu, segur que els nens s’ho passaran la mar de bé ajudant-vos a fer les peces de codonyat i formatge! Aquí a la comarca hi tenim molt bons productors de formatge i el codonyat, en aquest cas, és de la meva àvia que el fa deliciós!

Si ja de per si la barreja de codonyat i formatge és un clàssic que no falla, proveu de donar-hi aquest toc que us explico ;)

estrelles de codonyat i formatge 2
Ingredients

Formatge de cabra semi curat, codonyat, esferificacions d’oli d’oliva (Caviaroli), reducció de vinagre balsàmic, pebre rosa i sal gruixuda.

Elaboració

1_ Agafem el codonyat i el formatge, i els tallem a llesques de ½ cm de gruix aproximadament.

2_ Amb un talla-galetes en forma d’estrella (4cm aprox), o altres motius nadalencs, preparem tantes peces de codonyat com de formatge necessitem.

3_ Col·loquem les estrelles de formatge a la safata on servirem l’aperitiu. Al damunt, amb cura, hi disposem el codonyat.

4_ Just abans de servir fem els tocs finals: al damunt del codonyat hi posarem unes 8 esferificacions d’oli d’oliva, una gota de reducció de vinagre balsàmic i una mica de sal gruixuda i pebre rosa.

Gotet de mousse de torró, panacotta de iogurt i melmelada de gerds

Una recepta molt elegant, una manera diferent de menjar el torrons de Nadal! A la vegada, també us pot servir per aprofitar el torró que hagi sobrat un cop passades les festes.

Gotet torró iogurt i gerds

Ingredients

400g de torró tou d’ametlla, 400 ml de nata semi-montada, 2 fulles de gelatina hidratades, 200 ml de nata, 1 iogurt grec, 1 fulla de gelatina hidratada, melmelada de gerds.

Elaboració

1_ Esmicolem el torró i l’incorporem a la nata semi-montada tot remenant amb unes barnilles elèctriques o manuals. Ha de quedar cremós.

2_ Retirem les dues fulles de gelatina de l’aigua on s’estaven hidratant. Les escalfem 5 segons al microones i les afegim a la barreja del torró.

3_ Amb l’ajuda d’una màniga pastissera, omplim els gotets fins a 1/3. Deixem refredar a la nevera durant 2 hores.

4_ Escalfem els 200ml de nata juntament amb el iogurt. Quan arrenqui el bull, apartem del foc i hi afegim la fulla de gelatina hidratada. Deixem refredar durant una horeta aproximadament.

Brownie instantani

Una idea que fa temps que corre per Pinterest . Es tracta d’omplir un potet amb els ingredients d’alguna recepta (normalment pastissos, magdalenes o galetes) i regalar-lo amb les instruccions que cal seguir.

La primera vegada que vaig regalar un potet així va ser seguint aquesta recepta de Els Fogons de la Bordeta, la veritat és que va tenir molt èxit! :)

brownie exprés

Brownie instantani

Ingredients per posar al pot que regalarem: 2 cullerades de farina, 2 cullerades de sucre morè, 2 cullerades de cacau pur en pols, ½ culleradeta de llevat en pols, 1 cullerada de gotes de xocolata negra i 1 cullerada de nous trinxades.

Ingredients líquids que afegirà la persona que rep el regal: 2 cullerades de mantega i 4 cullerades de llet.

Instruccions:

1_ Escalfeu la llet juntament amb la mantega. Deixeu refredar 10 minutets.

2_ Afegiu la llet i la mantega al pot dels ingredients secs, remeneu fins que quedi tot ben incorporat.

3_ Poseu el pot amb la barreja al microones (sense tapar) durant 1 minut a màxima potència. Deixeu refredar 3 minutets i ja us el podeu menjar!

Espero que us hagin agradat les tres receptes i que passeu un molt bon Nadal!!

Risotto de carbassa amb trompetes, romaní i parmesà.

Avui us porto una nova proposta pel Rebost Gourmet, el repte que fem conjuntament amb la Nuni de Cuinetes i la Sandra i el Xavi de Els Fogons de la Bordeta. Com sempre, intentem presentar-vos ingredients diferents, nous o amb un projecte especial al darrere. El protagonista d’aquesta edició és l’arròs acquerello i jo l’he fet servir per preparar un risotto boníssim, molt fàcil i de temporada. Voleu saber-ne més?

Logo rebost gourmet

On es cultiva l’acquerello?

L’acquerello és un arròs únic al món, es tracta d’un Carnaroli envellit. Cultivat i treballat per la familia Rondolini a la finca Tenuta Colombara, al centre de la província de Vercelli, situada al nord d’Itàlia, entre Torí i Milà.

Després de molt temps d’estudi i de fusió entre la tradició familiar i la innovació, van aconseguir aquest producte tan preuat i reconegut per diferents xefs, degut a la seva idoneïtat a l’hora de cuinar un risotto o un arròs melós. Seguit d’arrossos com el carnaroli tradicional, el vialone nano o l’arborio a molt estirar.

copertinaautunnosito

Quines característiques té i com s’aconsegueixen?

Una vegada recollit el cereal s’envelleix dins la clofolla en unes cambres especials, després es refina lentament i s’hi afegeix el seu propi germen (separat prèviament).

Com ja sabem, els germinats són un ingredient viu que està en ple procés de creixement i que conté el màxim de vitamines i microelements. Aquesta aportació extra fa que l’acquerello sigui un arròs nutritivament més ric i a la vegada amb més propietats gustatives que un arròs blanc convencional.

Pel que fa a la cocció és especialment indicat per a un risotto o arròs melós. Els grans queden perfectes, sencers, compactes i alhora desgranats. Vaja, que és molt difícil que ens quedi malament si fem servir aquest tipus d’arròs.

risotto carbassa i trompetes 2

Risotto de carbassa i trompetes de la mort amb romaní i Parmesà

Fa bastant temps ja us vaig explicar aquí els trucs bàsics per fer un bon risotto. A casa normalment els fem amb bolets o carxofes i alguna vegada amb gambes de les bones. Són les receptes que més ens agraden.

Pel que fa al formatge, normalment fem servir Parmesà tal com mana la tradició, però si altres vegades tenim un formatge d’ovella curat tipus Idiazábal, també l’hem fet servir i la veritat és que queda molt bé.

Per si encara hi ha algun despistat: importantíssim no fer servir crema de llet. La cremositat l’obtindrem gràcies al midó natural de l’arròs, que anirà sortint a mesura que remenem així com gràcies al formatge i la mica de mantega que afegirem al final de la cocció.

risotto carbassa i trompetes

No us descuideu de visitar el bloc Cuinetes i Els Fogons de la Bordeta per veure les receptes que han preparat amb l’acquerello, segur que, com sempre, us encantaran :)

Anem a la recepta?

[Read more…]

Aquest dijous a Igualada, la cosa “VadeLLAUNES”!

Segurament molts de vosaltres recordareu que us vaig parlar del “1r festival de tendències gastronòmiques VadeFOODIES” celebrat a igualada el passat 27 de juny.

Aquell festival, on van assistir-hi al voltant de 4.000 persones, va ser fruit de molts mesos de preparació, ganes i il·lusió de l’equip de l’associació cultural i gastronòmica Vadefoodies.

11112751_1648767492021592_2432826551011732442_o
Però no tot va començar amb el festival d’aquest estiu passat, sinó que anteriorment ja s’havien anat organitzant petites activitats al voltant d’un producte gastronòmic concret. Sempre amb molt èxit, van celebrar el “Va de formatges”, “Va de cava”, “Va d’ostres” i el “Va de garoines” en diversos espais de la ciutat.

Poster

Doncs bé, després d’uns quants mesos l’associació torna a organitzar una altra activitat amb el mateix format que les inicials, aquesta vegada sota el nom de “Va de Llaunes”.

La idea és donar a conèixer un producte que està guanyant seguidors exponencialment en els darrers temps: les llaunes de conserva de primeríssima qualitat.

L’esdeveniment tindrà lloc el proper dijous 12 de novembre al bonic espai del Teatre de l’Aurora (xarxa de teatres alternatius de Catalunya), on a partir de les 8 del vespre oferiran tastets preparats amb diferents productes com els que us comentava. Tastets sorprenents, originals i autèntics que no us deixaran indiferents.

La Gran Festa del Vi: tasts solidaris i slow shopping a Igualada

Sou dels que quan sentiu les paraules: “vins, caves, degustacions, productes de proximitat, comerç local…” pareu l’orella per sentir de què parlen? Doncs esteu de sort perquè avui us porto una proposta que crec que us agradarà!

Es tracta de la 4a edició de La Gran Festa del Vi, que es celebrarà a Igualada el proper 7 de Novembre. Una festa ja consolidada que enguany arriba carregada de novetats. Tinc la sort de poder-hi participar i així us ho puc explicar de primera mà.

Festa del Vi_Facebook

Degustacions i Slow Shopping al centre de la ciutat

La Gran Festa del Vi és una iniciativa organitzada per Igualada Comerç, que pretén apropar-nos a la cultura del vi, afavorint el bon ambient al centre de la ciutat i de retruc els comerços o establiments adherits a aquesta entitat.

Ens trobem a l’Anoia, una comarca que viu a cavall entre dos territoris geogràficament molt diferents: el nord i el sud, els camps de conreu i les vinyes. Potser per això no es produeix tan vi com en altres zones, però el que es fa és de molt bona qualitat. I el que és més important: el vi ens agrada molt… La bona gastronomia també!

anys anteriors

La part principal de la festa es situa a la Rambla de Sant Isidre, al centre de la ciutat. Consta de diverses parades que agrupen uns 22 cellers vinguts d’arreu de Catalunya i uns 8 establiments d’Igualada que ofereixen tastets deliciosos per tal d’acompanyar els vins, caves i vermuts.

La idea és que es pugui gaudir de la festa a totes hores, des de les 12 del matí amb els primers vermuts, fins a les 11 de la nit amb els soparets i bona música d’acompanyament.

Des de l’organització de La Gran Festa del Vi, es dóna molt valor al comerç local, als productes de proximitat i de qualitat.

És per això que aquesta festa va lligada a l’Igualada Slow Shopping, una iniciativa d’Igualada Comerç a través de la qual, durant 4 dies consecutius (4, 5, 6 i 7 de Novembre) els comerços adherits a aquesta entitat oferiran descomptes especials.

LOGO SLOW SHOPPING

Igualada sempre ha estat una ciutat amb molta oferta en botigues de moda i outlets degut a la gran tradició tèxtil que havia tingut. Sempre ha vingut gent d’arreu a comprar i actualment no hi ha dubte que el REC és una iniciativa interessantíssima que porta molta, moltíssima gent.

L’Igualada Slow Shopping i el REC.012 (les pop-up stores situades en antigues adoberies que segurament tots coneixeu) comparteixen cita al calendari.

La Gran Festa del Vi i l’Igualada Slow Shopping són l’alternativa “tranquil·la” al REC. Una manera d’afavorir els comerciants d’Igualada, que estan al peu del canó dia rere dia, per tal que es puguin donar més a conèixer i així equilibrar l’oferta davant dels descomptes que ofereix el REC.

Vine, fes la fotografia més original i emporta’t una gran experiència!

Si us animeu a venir a La Gran Festa del Vi i publiqueu les fotografies dels millors moments que hi passeu amb l’etiqueta #lagranfestadelvi, estareu participant al concurs per gaudir d’una visita guiada al celler Heretat Oller del Mas (DO. Pla de Bages) amb tast per a dues persones!
Fa cosa d’un any i mig us vaig parlar d’aquest celler (aquí) i estic segura que us encantarà!

Festa del Vi_CONCURS IG i TW

IG: @lagranfestadelvi / TW: @igualadacomerc

El plat fort d’aquesta edició: tastos solidaris

A diferència dels anys anteriors, s’oferiran 4 tastos solidaris, cadascun d’una tipologia diferent i dirigits a professionals del sector, col·laboradors i bloguers, així com a tothom qui hi estigui interessat i vulgui aprendre novetats interessants tot passant una estona agradable i contribuint a una bona causa. Us animeu a participar-hi?

El tiquet per cada tast té un preu de 9€ i els diners recaptats aniran destinats als programes d’ajuda als Refugiats Sirians gestionats per la Creu Roja.

POSTER_Tastos Solidaris_PRINT

Aquests tasts són possibles gràcies a Vermuts Miró, Caves Maria Rigol Ordi, Fernando de Castilla i Bodegues Puiggròs. Així com a tots els col·laboradors i els establiments organitzadors, on ja podeu comprar els tiquets.

Una festa per a totes les edats

Per tal que tothom pugui gaudir de La Gran Festa del Vi, s’han organitzat tres activitats infantils que es duran a terme al llarg del dia, així com un concert per posar el punt i final a la jornada.

La primera activitat dedicada a la quitxalla és la trepitjada de raïm en unes bótes especials cedides gràcies a la gentilesa de Cellers Vilarnau. Aquesta activitat tindrà lloc a l’escenari de la festa, situat al centre de la zona de les parades, a la Rambla de Sant Isidre.
També hi haurà el racó de pintar cares, activitat que sempre té molt èxit entre els petits, dirigida per diversos monitors.

16120825068_555b8cb955_b

La tercera proposta pels infants serà possible gràcies a la col·laboració de l’Antic Gremi de Traginers d’Igualada. Durant tot el dia es faran passejades pels carrers del nucli antic amb un carruatge decorat especialment per a l’ocasió. Podran gaudir d’aquesta activitat els nens d’entre 5 i 14 anys.

Els tiquets (gratuïts) ja estan disponibles als establiments adherits a Igualada Comerç.

Tiquets_carruatge

Punt i final a la festa: el concert de cloenda

Degut a la demanda del públic dels anys anteriors, des d’Igualada Comerç s’ha decidit ampliar l’horari de la festa fins les 11 de la nit. És per això que s’ha programat un concert de cloenda molt especial, protagonitzat per joves igualadins que ja han demostrat tenir molt potencial en diverses ocasions.

El concert començarà a les 9 de la nit amb l’actuació de l’Adriana Muntané i la seva guitarra. Seguidament seran els Josh Allen & The Rootmakers – guanyadors amb doble premi al darrer Certamen de Música Jove – els que posaran el punt i final a la festa.

11196326_10205404924256771_4396527650923472807_n rzt47

En definitiva, una jornada espectacular plena d’activitats per a totes les edats i amb una oferta molt interessant de vins, caves i gastronomia que no us podeu perdre!

Jo de vosaltres no m’ho pensaria dues vegades, el proper 7 de Novembre veniu a passar una bona estona al centre d’Igualada, us encantarà! I de passada, evidentment, aprofiteu per anar al REC.012!

Coulant de gianduja amb peres flamejades al rom

Avui us porto una nova proposta pel Rebost Gourmet, el repte que fem conjuntament amb Cuinetes i Els Fogons de la Bordeta per presentar-vos cada mes un ingredient especial. Aquesta vegada teníem ganes de fer receptes dolces i hem escollit la crema de gianduja.

Tal com us vaig explicar en el seu moment, la gianduja és una barreja de praliné d’avellanes i xocolata amb llet. Es presenta en forma de lingots sòlids i és una mica difícil de trobar ja que la venen marques especialitzades, com per exemple Valrhona, en grans quantitats i per a professionals.

El que us portem avui, doncs, és una crema feta a base de gianduja; el seu gust i textura recorden a la Nutella.

Logo rebost gourmetTenia clar que la recepta ideal per fer servir la crema de gianduja eren els coulants, versionant els que vaig aprendre a fer l’any passat al curs de pastisseria de l’Escola Hofmann.

A casa ens encanten i el millor és que es poden tenir preparats al congelador, a punt per a qualsevol ocasió!

Una mica d’història:

Com moltes altres elaboracions, els coulants van ser descoberts gràcies a un descuit. Va ser a França, als anys 80, i el primer nom que van rebre era: “juste cuit”.

Més endavant el pastisser Michel Bras va reinterpretar el “juste cuit” tot fent un nucli interior de ganache.  Enfornava els coulants prèviament congelats i  els servia calent. D’aquí en va sortir la recepta que actualment coneixem.

coulant gianduja

Ja sabeu que m’encanta acompanyar les postres amb fruita, i aquesta vegada no podia ser menys! Les peres flamejades combinen a la perfecció amb la cremositat interior del coulant, la xocolata 70% i el regust d’avellana de la gianduja.

Unes pinzellades de praliné d’avellana a la base i unes catànies cruixents acabaran de donar el toc final (i fàcil) a unes postres dignes de restaurant que podeu fer perfectament a casa.

coulant de gianduja peres

Recordeu de passar a veure les receptes que han preparat la Sandra i el Xavi, i la Nuni. Segur que us agradaran!

Anem a la recepta?

[Read more…]

Platillo de rovellons, poma i morro de porc

Les receptes de platillo m’encanten i la que us porto avui és molt gustosa.  S’assembla força al  platillo de pèsols amb tòfona i porc ral que us vaig explicar fa uns mesos. De totes maneres, la que us porto avui, sense pèsols, no és d’aquelles receptes per fer cada dia ja que és una mica més contundent, més de tardor. És el que passa quan es fan servir productes de temporada! ;)

El dia que vaig fer aquesta recepta no la tenia gens prevista, però a la cuina hi havia tres ingredients que lligaven perfectament: uns quants rovellons que havia portat el meu pare, pomes de Lleida i el primer caldo de la temporada amb el corresponent bullit (col, patata, pastanaga, api, ceba, careta de porc i una mica de vedella).

El bullit sempre m’ha agradat molt, simplement amb un polsim de pebre, sal gruixuda i un raig d’oli d’oliva, tot una mica aixafat i ja ho tenim, deliciós!!
De totes maneres, veient els rovellonets i les pomes de seguida vaig pensar en fer un plat diferent, podríem dir que d’aprofitament, que va estar a punt en un moment gràcies a la cocció prèvia de la careta i la ceba.

platillo rovellons

Anem a la recepta? [Read more…]

Amanit de pebrot i el projecte Cultures Trobades

Ja tenia ganes que arribés la tardor i avui per fi li donem la benvinguda! És l’estació de l’any que m’agrada més, potser pels paisatges, potser pels productes que ens ofereix, potser perquè m’agrada més abrigar-me que passar calor.

Després d’una petita pausa del Rebost Gourmet, el repte que fem conjuntament amb la Nuni, la Sandra i el Xavi, tornem a la càrrega amb noves idees i propostes que esperem que us agradin molt. Com sempre, intentarem buscar ingredients que tinguin quelcom d’especial i diferent, ja sigui pel seu origen, el gust, la novetat, o la història que amaguen al darrere, com és el cas que us expliquem avui.

Logo rebost gourmetCULTURES TROBADES

Abans d’explicar-vos l’ingredient que farem servir avui, voldria parlar-vos del projecte Cultures Trobades, que hem conegut gràcies al Xavi. És una iniciativa que m’ha captivat des del primer moment, ja que recordo molt bé el costum que tenien els meus avis d’anar guardant les llavors més bones d’un any cap a l’altre.

Aquest projecte, situat a la Sentiu de Sió i vinculat a l’Slow Food Terres de Lleida, treballa per localitzar, conservar, promoure i difondre la cultura agrària de les terres de Ponent per tal de no perdre els nostres orígens. Cultures Trobades no seria possible sense els seus còmplices: pagesos, cuiners i botiguers que col·laboren en la recerca i difusió d’aquests productes tan preuats.

Llavors de diferents productes d’horta, com per exemple la tomata rosa d’Albesa, la ceba de Coll de Nargó o el bitxo de Tiurana. Altres casos curiosos són l’oliver Sarrut i les vinyes trobades, així com la Cabra catalana. Si voleu estar al dia o tenir més informació de cada descoberta que fan, no dubteu en visitar el seu web.

pebrots

En un principi la idea era fer una recepta amb tomata rosa d’Albesa, però les condicions meteorològiques d’aquest estiu han fet que finalment no en puguem gaudir. I és que la meteorologia és un factor tan clau com incert en l’agricultura, mesos d’esforç poden veure’s perjudicats en mitja horeta de pedregada i això ens hauria de fer valorar molt més la seva feina.

El pebrot de la partida de Gualda

Als voltants de la ciutat de Lleida, l’horta està distribuïda en diferents explotacions o partides que formen el gran rebost de la capital. Els agricultors de l’Horta de Lleida estan organitzats de tal manera que, si us ve de gust, podeu anar-los a visitar i veure com treballen, us faran visites guiades i els hi podeu comprar els productes directament.

Justament un pagès de la partida de Gualda (localitat que pertany al municipi de Lleida) va ser qui va proporcionar aquesta varietat de pebrot als nois de Cultures Trobades i ells el cultiven a la Sentiu de Sió. Aquests pebrots són ideals per fer-los escalivats, ja que no són gaire bonyeguts i tenen la pell força fina.

El millor estri per escalivar pebrots, la xurrasquera

Per la recepta d’avui necessitarem pebrots escalivats, i us vull explicar com els fem a casa. Està clar que si tenim unes bones brases, no hi ha estris que valguin!

De totes maneres, a casa fa molts anys que tenim aquest estri: la xurrasquera. És fantàstic, no embruta i és molt fàcil de netejar. Nosaltres la vam comprar a una botiga d’estris de cuina de les de tota la vida i suposo que encara en venen. Podeu fer-hi pebrots, albergínies i ceba, però també patates al caliu (embolicades) i carn.

xurrasquera

Consells per fer servir la xurrasquera:

1_  És imprescindible tenir fogons de gas, centrar-la bé en el fogó de la mida correcta i donar una potència mitjana constant de foc.

2_ Si no voleu que se us embruti en excés, afegiu aigua a la peça base.

3_ Un cop hi afegiu els ingredients escollits, manteniu tapat i calculeu més o menys mitja horeta o tres quarts. S’han de girar de tan en tant.

Amanit de pebrot amb la picada especial Bet

I finalment, us explico la recepta que preparat amb els pebrots de la partida de Gualda que ens han proporcionat els nois de Cultures Trobades. És una recepta facilíssima, prepareu unes quantes llesques de pa torrat per acompanyar i gaudiu-la ;)

Aquesta picada que l’acompanya és l’especialitat de la casa, a l’estiu la fem a totes hores per acompanyar amanides, pasta, carn, escalivada, verdura… Proveu-la i ja m’explicareu què tal!

picada especial bet 2

amanit de pebrot

Ingredients i elaboració:

1_ Escalivem un parell de pebrots i una ceba, els pelem i tallem a tires, reservem.

2_ Fem la picada en un morter amb els següents ingredients: 2 grans d’all, avellanes (o ametlles) torrades, menta fresca (o alfàbrega), mostassa a l’antiga, 1/2 culleradeta de sal gruixuda, 4 olives de Kalamata desossades (o de l’Aragó), 1 filet d’anxova (opcional) i pebre negre. Finalment afegim oli d’oliva fins cobrir i un petit rajolí de vinagre.

3_ Disposem el pebrot i la ceba en un plat, hi afegim la picada i ja ho tenim llest.

Creieu-me, us en llepareu els dits! ;)

No us descuideu de visitar les propostes que han fet a Cuinetes i Els Fogons de la Bordeta!

Segueix

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 181 other followers

%d bloggers like this: