Pasta amb bròquil o la meva versió del cime di rapa.

Se’m fa estrany que encara no us hagi explicat aquesta recepta, l’he repetit moltíssimes vegades des del dia que la vaig aprendre i m’encanta! A més a més és molt fàcil i pràctica de fer.

En realitat, el nom de la recepta original és “Orecchiette con le cime di rapa“. Orecchiette és una pasta curta feta amb sèmola de blat dur, que podeu trobar fàcilment a les botigues especialitzades en productes italians:

854530575_c705ea627a

Però si no en podeu trobar, no patiu, el que és important és que escolliu un tipus de pasta curta i de sèmola de blat dur, ja que qualsevol salsa s’enganxarà millor a la seva superfície rugosa. Jo he fet servir “Mafalda corta“.

L’altre ingredient estrella són els grelos o rapini, també coneguts com a broccoli rab (raap o raab), broccoletti, broccoli di rape, cime di rapa, rappi o friarielli. A falta de grelos sempre he fet servir bròquil o brotons/espigalls quan n’és temporada.

cime di rapa 3

De la combinació d’aquests dos ingredients, juntament amb un sofregit molt gustós en surt una recepta fantàstica. Sembla un “fals pesto” però evidentment el gust no hi té res a veure. Sé que és un plat poc fotogènic però espero que la proveu de fer i us agradi:

Ingredients:

Pel sofregit: 1 ceba de figueres, 1 o 2 filets d’anxova en conserva, 1 gra d’all, 1 grapat de pinyons, oli d’oliva, sal, pebre negre i aigua o vi blanc.

Per la pasta: 70g/persona i 1 bròquil (o brócoli) o també brotons.

També necessitarem una mica de formatge d’ovella curat, jo he fet servir Idiazábal.

Com ho fem?

1_ Tallem la ceba ben petita, la sofregim en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Quan comenci a agafar color la cobrim tot just amb aigua o vi blanc. Salpebrem i deixem que confiti.

2_ Quan s’hagi evaporat l’aigua hi afegim un grapat de pinyons, els filets d’anxova tallats petitets i un gra d’all ben picat. Saltegem durant un parell de minuts i ja podem apagar el foc.

3_ Mentre fem el sofregit, anem avançant la pasta: tallem els espigalls del bròquil (sense els tronquets) i els afegim a una olla on hi tindrem aigua bullint. Bullim durant 5 minuts.

4_ Passats els 5 minuts hi afegim la pasta (a la mateixa olla, sense treure el bròquil!) i la coem durant l’estona que ens indica el paquet, en aquest cas 9 minuts.

5_ Escorrem la pasta amb el bròquil i l’afegim a la paella on hi tenim el sofregit.

6_ Servim amb unes làmines d’Idiazábal o parmesà i un raig d’oli d’oliva.

Nota: a l’hora de fer el sofregit no us passeu amb la sal ja que porta les anxoves! Més val rectificar després. Si no teniu pinyons, també hi podeu posar ametlla.

Bon profit! :)

Fricandó de carxofes

El plat que us porto avui us enamorarà! Això si us agraden les carxofes, ja que en són les protagonistes. Es tracta d’una versió del fricandó però sense carn, apta per a tothom. És d’aquelles receptes que reposades encara són més bones, per tant la podeu preparar el dia abans sense cap inconvenient.

La temporada de la carxofa s’acaba entre març i abril. És important que les carxofes que compreu siguin ben fresques i de qualitat, que tinguin un clotet a la punta i estiguin ben apretades de dins. A Catalunya trobareu principalment la carxofa del Prat i la carxofa del Delta, que allarga una mica més la temporada respecte la primera.

Fricandó de carxofes i camagrocs

Veureu que també hi hem afegit camagrocs secs, a casa en tenim moltíssims ja que aquesta última tardor els camagrocs van ser dels bolets que més es van trobar! Aquesta recepta està inspirada en la que surt al llibre Cuina per Solters, de l’Isma Prados.

Espero que proveu de fer-la i que en gaudiu, prepareu llesques de pa, us faran falta! ;)

Ingredients:

4 carxofes, 1 grapat de camagrocs secs

Pel sofregit: 1 ceba de figueres, 1 pastanaga i 1 pot petit de tomàquet pera en conserva (aquest, casolà), 1 copeta de vi ranci.

Farina d’arròs, sal, pebre negre, llorer, aigua mineral, avellanes torrades, 1 all, oli d’oliva i oli per fregir (pot ser d’oliva o de girasol si voleu)

Com ho fem?

1_Posem els camagrocs a hidratar.

2_Piquem la ceba i la posem en una cassola amb oli d’oliva, que comenci a coure. Tallem la pastanaga a trossets petits i l’afegim a la ceba.

3_Quan la ceba transparenti, hi afegim els camagrocs i saltegem fins que siguin cuits. Llavors hi afegim el tomàquet en conserva i salpebrem. Afegim la copeta de vi ranci i deixem fer xup xup durant 10 minuts.

4_ Mentrestant pelem i tallem les carxofes a làmines no gaire fines, les enfarinem amb la farina d’arròs i les fregim. Reservem en un paper absorbent.

5_ Agafem les carxofes arrebossades i les col·loquem a la cassola, l’una al costat de l’altra. Cobrim amb aigua (o brou de verdures) i deixem fer xup-xup durant 15 minuts.

6_ En un morter hi piquem un grapat d’avellanes torrades i un gra d’all. Hi afegim una cullerada del suc de les carxofes, remenem bé i seguidament deixatem la picada al suc de la cassola.

7_ Deixem coure un minut més, apaguem el foc i tapem.

Cóc de poma i avellanes

Agost, setembre i octubre són els mesos de producció de les pomes de Lleida i les avellanes de Reus. I juntes, en aquest cóc, us faran començar el dia amb energia i ganes de menjar-vos el món. Una combinació deliciosa, un cóc tupit però alhora tendre i humit, amb el punt just de dolçor de la poma i el toc cruixent de les avellanes.

Com sempre us dic, és important comprar productes de proximitat i de temporada. De totes maneres, tan les pomes com les avellanes són de molt bona conservació i això fa que la seva temporada s’allargui molt sense necessitat d’importar-ne. A Catalunya hi tenim una gran producció de pomes de Lleida i Girona i avellanes de Reus i La Selva, els nostres agricultors treballen molt dur i sovint han de superar moltes barreres administratives i diversos controls per poder dur a terme la seva feina i guanyar-s’hi la vida mínimament.

cóc de poma i avellanes

Ingredients:

Per a un motlle de 20-22cm:

3 pomes golden, 1 llimona, 100g d’avellanes torrades, 200g de farina, 200g de mantega, 4 ous, 150g de sucre morè, 1 sobre de llevat i 1 sobre de gaseosa en pols.

Com ho fem?

1_ En un bol: desfem la mantega a punt de pomada, hi afegim el sucre i batem enèrgicament.

2_ Hi afegim els 4 ous i 1 pessic de sal. Remenem fins que quedi homogeni.

3_ Ajuntem la farina amb el llevat i la gaseosa, ho tamisem i ho afegim al bol on hi tenim la preparació anterior.

4_ Piquem les avellanes amb el morter, que quedin trinxades (no cal que quedin en pols) i les afegim a la massa.

5_ Per últim, tallem la poma a trossets, en separem la meitat i la triturem. Hi afegim el suc de mitja llimona. Tot junt ho afegim a la massa anterior.

6_ Passem la massa a un motlle encamisat i enfornem a 180ºC durant 40 minuts. Feu la prova del ganivet per saber si està cuit! ;)

Una recepta ideal pels esmorzars de la setmana. Bon profit!!

Crema catalana pas a pas + Excursió a la Vall d’en Bas.

Fa uns quants anys amb la colla de la uni vam passar un cap de setmana a una casa de colònies situada a Joanetes, un poblet de la Vall d’en Bas. Entre alguns encara no ens coneixíem, però jocs, excursions i rialles van ser tot el necessari per travar una bona amistat que ens ha ajudat a superar amb èxit els anys d’universitat que han anat passant.

Hem crescut i ja no coincidim tant com voldríem. Per ganes d’estar junts, per nostàlgia, per desconnectar o simplement “perquè sí”, aquest any vam decidir tornar a Joanetes.

No hi érem tots els que hi havíem de ser, però potser no hauria estat tan màgic. El que sí que us puc dir és que els Amics de les Arts tenen raó: tornar sempre és la millor part de l’aventura! :)

DSC_0470

Si us dic que vam fer una festa de disfresses de super-herois segurament que no us interessa ;) Per això us explicaré la part gastronòmica del cap de setmana!

Dissabte a la tarda, ben resguardats de la pluja, vam berenar una coca boníssima del Forn Bataller dels Hostalets d’en Bas. Acompanyada de xocolata, evidentment! Va ser la recompensa a l’excursió que havíem fet aquell dia:

De Joanetes a els Hostalets d’en Bas:

Sortint de Joanetes, havent esmorzat, vam pujar fins l’ermita de Sant Miquel de Castelló des de la qual es veuen unes vistes fantàstiques de tota la vall. Des de l’ermita, podeu arribar fins als Plans de Falgars i després baixar fins a els Hostalets d’en Bas.

Després de fer una passejada pel poble, hi trobareu uns quants restaurants per dinar. Nosaltres anàvem de pícnic però el que em va cridar més l’atenció va ser el restaurant l’Hostalet, que està inclòs al col·lectiu de Cuina Volcànica de la Garrotxa, així que si hi aneu us recomano que el tasteu!

Nosaltres vam seguir caminant en direcció a Joanetes fins a l’ermita de Sant Quintí d’en Bas, on vam dinar els entrepans que portàvem. Després xino-xano vam tornar cap a la casa de colònies.

DSC_0488

Diumenge al matí, mentre uns fèiem un petit gran taller per preparar crema catalana, uns altres van anar a la  Cooperativa Verntallat a comprar tots els productes (boníssims) que necessitàvem per fer la calçotada de l’any.

Crema catalana, pas a pas!

Aquí teniu a l’equip a punt de treballar. Dediquem aquest post a totes aquelles persones que ens heu confessat que feu “crema catalana” amb el preparat de sobre que venen al supermercat… Prometeu-nos que no ho tornareu a fer! ;)

Ingredients per a 12 persones:

2L de llet (separats en 1,5 i 0,5L)
12 rovells d’ou
400g de sucre
80g de midó
Pell d’una o dues llimones
1 branquilló de canyella
Sucre per cremar

DSC_0548

1_ Primer de tot escalfem 1,5L de llet juntament amb la pell de la llimona i la canyella. Quan pelem la llimona, anem amb compte de no agafar la part blanca. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem reposar.

DSC_0549

2_ Mentrestant, barregem el midó amb el mig litre de llet que no hem posat a escalfar. Reservem.

DSC_0551

3_ Ara és el torn de separar els rovells de les clares. Ens quedem amb els rovells, però no llenceu les clares perquè es poden aprofitar de moltes maneres!

DSC_0561

 

DSC_0571

4_ Ara toca batre els 12 rovells amb els 400g de sucre, enèrgicament!! Després els ajuntem amb el pas 2 (llet + midó, que havíem reservat).

DSC_0574

5_ Colem la llet que s’estava infusionant amb la llimona i la canyella:

DSC_0580

6_ A la mateixa olla hi colem la barreja de rovells, sucre, llet i midó:

DSC_0583

7_ Posem l’olla al foc i anem remenant contínuament perquè no s’enganxi. Un cop arrenca el bull, s’espesseix ràpidament. Mentrestant, a falta de forn, vam aprofitar per fer una truita amb les clares que ens havien sobrat:

DSC_0588

8_ Omplim les cassoletes amb l’ajuda d’un culler i les tapem amb paper film. Les podeu guardar fins i tot d’un dia per l’altre a la nevera, però és important que encara no hi poseu el sucre de cremar.

DSC_0596

DSC_0591

9_ Just abans de menjar, afegim 3 pessics de sucre a cada cassoleta i cremem amb una pala de cremar:

DSC_0650

DSC_0656

DSC_0655

10_ Ja la tenim a punt, és fàcil eh? A nosaltres ens va encantar, bon profit!! :)

DSC_0670

DSC_0640

Platillo de pèsols, porc Ral i tòfona del Collsacabra {Rebost Gourmet}

Aquesta nova edició del Rebost Gourmet la dediquem a la tòfona silvestre i en concret a la varietat tuber melanosporum. La seva temporada, més o menys, va del 15 de novembre al 15 de març (varia segons la zona) i és la varietat que us oferirà més qualitats.

És un producte molt preuat però tampoc és prohibitiu ja que la seva aroma és molt intensa i se’n pot treure molt profit si es sap fer servir. Per dir un exemple, la podem guardar en un pot hermètic amb arròs i ens quedarà ben aromatitzat. D’aquesta manera a l’hora de fer un risotto, per exemple, hi haurem d’afegir molta menys quantitat de tòfona. També podeu aromatitzar oli, sal, ous…

Logo rebost gourmetSi voleu conèixer més secrets sobre l’estrella dels boscos d’hivern, podeu llegir aquest post de la Nuni on us explica les primeres Jornades sobre la Tòfona del Collsacabra, que organitzen des del restaurant Ca l’Ignasi de Cantonigròs, del qual us en vaig parlar als inicis del blog.
Unes jornades molt interessants on us podreu endinsar en el món de la tòfona des del principi (recolecta o caça de la tòfona) fins al final (trucs, elaboracions i plats), de la mà d’experts i entusiastes dels productes de la seva terra!

tòfona

Aquesta vegada us porto la recepta d’un platillo que us encantarà. D’una banda tenim els pèsols, ben petitets i dolços que enceten temporada d’ara fins al maig, així com els alls tendres que també són producte de temporada.

Després també he fet servir Porc Ral d’Avinyó, que vaig aconseguir gràcies a Carns Gual d’Igualada (c/Sant Ignasi 51). Es tracta d’una varietat o raça de porc que a diferència del porc blanc, reuneix totes les garanties d’un bon engreix: sense presses, amb una bona alimentació i espai necessari, aconseguint una carn molt més saborosa i saludable.

platillo de pèsols ral i tòfona

Abans d’explicar-vos la recepta, recordeu visitar els blogs de Cuinetes i Els Fogons de la Bordeta, segur que us encantaran les seves propostes amb la tòfona! :)

Ingredients:

1kg de pèsols (amb la tavella), 4 alls tendres, 2 peus de porc i tòfona negra silvestre.

Oli d’oliva, sal no refinada, pebre negre, 2 fulles de llorer, 1 gra d’all, mitja ceba i 1 pastanaga.

1 copeta de porto.

Com ho fem?

1_ Primer de tot posem els peus a coure durant dues horetes, ben coberts d’aigua i amb el llorer, l’all, la mitja ceba, la pastanaga i uns grans de pebre negre. Quan els peus ja siguin cuits, els deixem reposar a la seva mateixa aigua.

També els podeu comprar cuits i així us estalvieu aquest pas, però per desossar-los els haureu d’escalfar una mica.

2_ En una paella amb una mica d’oli d’oliva, saltegem els alls tendres tallats a rodanxes i hi afegim els pèsols desgranats (jo he triat els més petits). Saltegem durant un parell de minuts, apaguem el foc, tapem i deixem reposar. Si els pèsols són suficientment tendres ja quedaran cuits. Reservem.

3_ Mentrestant, desossem els peus i els tallem a trossos. Els salpebrem i els marquem a la paella, amb el foc fort i un pelicó d’oli d’oliva, fins que veiem que es torren una miqueta, en aquest moment hi ratllem una mica de tòfona i retirem del foc.

4_ Finalment, reduïm el porto (pot ser a la mateixa paella). Hi afegim la resta d’elements que hem anat reservant: els pèsols i els peus.

5_ Servim en un platet amb tòfona laminada al moment i una mica de sal gruixuda.

Un platillo ideal per aquesta temporada, equilibrat i deliciós. Bon profit! ;)

 

Les patates emmascarades

Ara feia molt temps que no cuinava per la secció “Tasta Catalunya” del blog, on hi podeu trobar plats tradicionals de la cuina catalana -ja siguin clàssics o versionats- o plats elaborats amb productes dels diferents distintius d’origen i qualitat.

Les patates emmascarades són tot un exemple de la cuina Berguedana, de muntanya i d’hivern. Un plat d’aprofitament que es cuinava després de la matança tot fent servir les restes dels menuts i la sang del porc. Com que això de la matança ja no es fa tan sovint ni a tot arreu, el més habitual avui en dia és coure-les amb botifarra negra.

Nosaltres hi afegim una mica de cansalada del coll i a vegades fins i tot bolets, ens encanta com hi queden. Tot i ser un plat molt contundent, un dia és un dia! Això sí, sempre ben acompanyades d’un bon vi negre i una mica de verd de temporada (escarola, per exemple).

Patates enmascarades

Anem a la recepta? Per a dues persones:

Ingredients:

3 patates, 1 tall de cansalada del coll, 50g de botifarra negra, 1/2 gra d’all, oli d’oliva, sal i pebre.

Com ho fem?

1_ Pelem les patates i les tallem a daus no gaire petits. Les posem a bullir durant 15 minuts amb poca aigua.

2_ Tallem la cansalada a dauets i la rossegem a una paella amb un pelicó d’oli d’oliva. Quan sigui rossa hi afegim la botifarra negre i veurem que de seguida es desfà.

3_ Colem les patates i les aboquem a la paella, amb l’ajuda d’una cullera de fusta les anem aixafant.

4_ Rectifiquem de sal i pebre, afegim un raig d’oli i mig gra d’all ben picadet. Amb el foc fort, fem un últim tomb, que quedi una mica de crosteta i ja les podem servir!

PD: el meu tiet Jaume diu que són les millors que ha tastat mai, i això que està acostumat als esmorzars de forquilla! ^^

Les coses clares i la xocolata espessa, nou taller a Igualada!

La xocolata és un ingredient farcit de mites i alhora de bones propietats. Això sí, és important saber les diferències entre una xocolata convencional o una xocolata ecològica, així com un cacau pur o un “nesquik” i companyia. D’aquesta manera no només estarem fent servir productes més bons, sinó que estarem contribuint, per exemple, amb projectes de comerç just.

A l’hora d’enfrontar-nos a una recepta amb xocolata també cal saber ben bé quin és el producte que hem de fer servir, ja sigui cacau, cobertura més o menys fluïda, etc. També cal saber com hem de manipular-la, un exemple: moltes vegades a les receptes no ho expliquen, però segons en quines elaboracions cal atemperar la cobertura de xocolata.

Això és una introducció molt molt molt breu. Hi ha professionals pastissers-xocolaters que en són grans experts, estant un any al seu costat encara ens faltarien moltíssimes coses per aprendre!

Taller de xocolata

Però això vol dir que a casa no podem fer cosetes bones i delicioses amb xocolata? I tant que sí!! És per això que faig aquest taller sobre la xocolata al Centre Cívic de Fàtima, a Igualada.

Aprendrem moltes coses, riurem, menjarem i ens ho passarem bé. Entenent les tècniques bàsiques i adaptant-les als nostres obradors particulars (la nostra cuina!). Postres, bombons i pastissos sense grans complicacions però alhora per quedar bé amb els convidats :)

Si us animeu i no us queda gaire lluny, us podeu apuntar trucant als telèfons dels centres cívics d’Igualada 938052621 o al 938068101. També hi podeu anar personalment o fer la inscripció a través del web de l’ajuntament (heu d’estar registrats).
Fins aviat! ;)

Cruixent de nyàmeres, ceba i sal d’olives negres {Rebost Gourmet}

Després de la tornada a la rutina, reprenem el repte mensual del Rebost Gourmet, que fem conjuntament amb Cuinetes i Els Fogons de la Bordeta.

Aquesta vegada hem escollit les nyàmeres, un producte de temporada que es cultiva a les zones del Berguedà i la Noguera, però també a molts altres llocs del món. La nyàmera és un tubercle de la família de les compostes, semblant a la patata però més irregular i amb un gust que recorda el de la carxofa.

El seu conreu és agraït i necessita molt poc manteniment, tradicionalment s’havia destinat com a aliment per al bestiar i les persones només en menjaven en èpoques fluixes.

Nutricionalment, la nyàmera conté inulina, un tipus de fibra que ajuda a controlar els nivells de colesterol; té pocs efectes sobre la glucèmia; millora el restrenyiment i, a més, sembla tenir efectes positius sobre els ossos.

Tota aquesta informació i més, la podeu trobar al portal web Gastroteca.cat.

Cruixent de nyàmeres

A l’hora de pensar en una recepta per fer servir les nyàmeres, vaig recordar una coca de patata boníssima que vaig aprendre de Els Fogons de la Bordeta, amb la diferència que -gràcies a no tenir res més a la nevera- està feta amb pasta filo enlloc de pasta de full.

La pasta filo hi dóna un toc cruixent molt interessant, i per rematar, un polsim de flor de sal d’olives negres de Es Trenc, gentilesa també de Els Fogons!!

Us deixo la recepta i no dubteu en visitar les receptes de la Nuni, la Sandra i el Xavi, us aviso que us agradaran!! ;)

Logo rebost gourmet

Ingredients:

1 làmina de pasta filo, 2 nyàmeres, 1 ceba, sal d’olives negres, pebre negre i oli d’oliva.

Com ho fem?

1_ Primer de tot pre-escalfem el forn a 200ºC.

2_ Rentem les nyàmeres i les tallem a rodanxes molt finetes. Les guardem en un bol amb aigua. Pelem la ceba i la tallem també ben fineta.

3_ Donem forma a la pasta filo, de manera que ens quedi un rectangle llarg format per unes quantes capes de pasta.

4_ Anem col·locant les làmines de nyàmeres i hi repartim per sobre la ceba, la sal i el pebre. Amanim amb un bon raig d’oli.

5_ Enfornem a 180ºC durant 20 minuts.

Tallers i receptes d’aperitius.

Bon dia! Com han anat les festes? Espero que molt bé! Tot i que a casa hem cuinat força, no he tingut temps per fer fotografies a les receptes noves. Però no patiu, perquè algunes eren boníssimes i ben aviat les repetirem!

10842028_10152508586722967_3428399139679843790_o

Com alguns ja haureu anat veient a través de les xarxes socials, abans de Nadal vaig estar força enfeinada fent tallers i la veritat és que m’ho vaig passar genial! Moltes gràcies a tota la gent que va venir :)

El que vaig fer a la botiga Fruit SA2PE de Santa Margarida de Montbui -Anoiencs, no deixeu de visitar-la!- va ser tot un èxit. Era un taller d’aperitius fàcils, sans i deliciosos pensats pels àpats de Nadal. Però sabeu què? al meu parer serveixen per tot l’any! Aprofiteu quan sigui la temporada dels ingredients, ja que llavors encara us quedaran més bons ;)

10003785_10152508586727967_6567187125535998237_o

Les receptes d’aquest taller no eren pas totes meves, també n’hi havia de la Nuni (Cuinetes), el Manel (Cuina generosa) i la Marina (Tapa’t de tapes), tres blocaires que de ben segur coneixeu i que també van estar fent el mateix taller a altres botigues.

No m’allargo més, us deixo les receptes per tots aquells que fa temps que em reclameu noves idees! ;)

Vam començar amb un paté d’albergínia molt fàcil de fer, ideal per acompanyar amb unes torradetes! I seguidament uns farcellets de carbassó, que podeu presentar individualment en una cullereta.

Imprimir

Després, un tàrtar boníssim de mango i alvocat, (pels no vegetarians, hi podrieu afegir salmó a dauets, per exemple). Recepta de la Nuni:

10863889_10152495174782967_1771754218322589964_o

La recepta pensada pel Manel i la Marina també va tenir molt èxit i la trobo ideal pels sopars d’estiu!

10818414_10152495174762967_8006457812490571740_o

I finalment, la meva proposta: una amanida tèbia de favetes, que per coses del directe i a petició del públic també va portar poma saltejada amb una culleradeta de mel (a part dels ingredients que veieu apuntats).

1518261_10152495174747967_4753543940248632137_o

Ja veieu que són 5 receptes facilíssimes de fer amb les que quedareu molt bé si teniu convidats. Ens veiem aviat, segurament amb una nova proposta de El Rebost Gourmet!

Escuma de iogurt amb poma caramel·litzada a la ratafia {Rebost Gourmet}

Gairebé que no ens en hem adonat i aviat farà un any que vam començar la iniciativa del Rebost Gourmet amb la Nuni, la Sandra i el Xavi. Durant aquest temps hem fet receptes amb 12 productes diferents, hem après les seves propietats i hem conegut alguns projectes molt interessants.

Logo rebost gourmetAquesta vegada hem escollit un licor molt nostrat: la ratafia, feta a base de nous verdes (que li dónen aquest color tan característic) i altres herbes que varien segons el territori i la fórmula secreta de cadascú ;)

El fet de ser una elaboració amb tantes possibilitats d’ingredients, fa que tingui molt mèrit aconseguir comercialitzar-la.

poma i ratafia

Avui us parlarem de la ratafia Terrània, un projecte que vol recuperar l’essència mediterrània d’aquest licor i alhora ser un projecte de país: “L’essència dels Pirineus macerada sota el sol de la Mediterrània”.

Després de fer moltes proves, han aconseguit una fórmula diferent a la que tots coneixem (macerar 40 dies a sol i serena), fent maceracions de 6 mesos com a mínim i també destil·lacions amb un petit alambí a llenya.

Terrània és un projecte col·laborador de la xarxa Parc de les Olors, que pretén recuperar espais verds en desús per  dur-hi a terme el conreu de plantes aromàtiques i remeieres.

De tot aquest procés de selecció d’ingredients i elaboració, en surt una ratafia amb aquesta nota de tast.

DSC09212

Tradicionalment la ratafia ha estat un licor de sobretaula, però el projecte Terrània va més enllà, posant especial interès en l’interessant món de la cocteleria. Han fet una Carta de còctels on en podreu trobar de ben interessants!

Fa uns mesos ja us vaig parlar de la ratafia amb aquest cóc. Aquesta vegada, les pomes tèbies caramel·litzades amb ratafia queden perfectes amb l’escuma freda de iogurt. Una combinació de temperatures i gustos que us encantarà! Prometo que repetireu ;)

escuma de iogurt i poma ratafiaIngredients:

200ml de nata per muntar, 200ml de iogurt ensucrat, 4 pomes reineta, 100g de sucre, 40g de mantega i 200ml de ratafia.

Com ho fem?

1_ Pelem les pomes i les tallem en 8 trossos. Les deixem macerar en un bol amb la ratafia.

2_ Semi-muntem la nata i hi afegim el iogurt. Omplim els gotets i els guardem a la nevera.

3_ Posem el sucre en una paella i quan transparenti hi afegim la mantega. Quan la mantega sigui desfeta hi afegim les pomes.

4_ Quan les pomes ja tinguin un to daurat, hi afegim quatre cullerades de ratafia i les acabem de coure.

5_ Treiem els gotets de la nevera i hi afegim les pomes caramel·litzades. Ja està a punt per servir!

Notes:

Podeu fer un crumble o acompanyar amb una galeta cruixent ;)

Si el iogurt no és ensucrat, afegiu 40 g de sucre a la nata semi-muntada.

I per acabar de rodonir la qüestió, us deixo aquest vídeo de La Ratafia, una rumba obra del grup anoienc Terratombats.

 

 

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 155 other followers

%d bloggers like this: