La mona!

abr. 9, 2012

De totes les mones que m’han arribat a regalar durant aquests anys, la que més recordo (i crec, que la que més recorden a casa meva) és la de l’ós panda de xocolata. Resulta que la xocolata m’agradava molt i molt, per això quan tenia 4 anys van decidir comprar una figura de xocolata bastant gran per guarnir la mona d’aquell any. Amb la cara de trapella que faig a la foto, es nota que tenia ganes de menjar-la… Però l’alegria va durar pocs dies, ja que era tan gran per mi, que al final vaig acabar avorrint la xocolata durant un temps i aquell ós panda va voltar per casa fins ben entrat l’estiu!

De mones podriem dir que n’hi ha de 3 tipus diferents, les que es fan amb ous durs i brioix, les que són un pastís guarnit, i les que són una figura de xocolata. A casa nostra sempre hem fet el pastís guarnit. El meu padrí (el de la foto, l’avi Cisco) era molt espavilat: deixava que les dones féssin la mona, i així no l’havia de comprar! ;) El que sí que feien era comprar pans de pessic a un forn d’igualada i llavors ens passavem una tarda guarnint-los. En féiem de fruita confitada i de crema de mantega (feta amb sucre o cacau).

A casa dels altres avis era diferent, ja que les compraven a la pastisseria. Aquelles mones eren de més categoria ;) però igualment sempre eren de sara. Recordo que ens la donaven a casa seva i allà coincidiem amb tots els cosins. El meu cosí era l’enveja de tothom perquè la meva mare (la seva padrina) li regalava una mona de llaminadures!

Doncs bé, anem al gra que m’enrotllo com una persiana! Al cap d’uns anys l’encarregada de fer la mona vaig ser jo, no sé ni quant temps fa ni quina va ser la primera que vaig fer íntegrament, però des de llavors han predominat les de xocolata ;) El que sí que sé, és que aquest any tenia ganes de variar i fer-la de sara. Crec que tenia nostàlgia i volia tornar a menjar una mona com la que compraven els meus avis a la pastisseria.

I aquí la mona del 2015… com passen els anys!!

Anem a la recepta! :)

Ingredients:

Pel pa de pessic de 22-24cm: 5 ous, 150g de sucre morè i 150g de farina. (opcionalment una culleradeta rasa de llevat, però en realitat no fa falta).

Pel farcit: melmelada d’albercoc.

Per la crema de mantega: 250g de mantega, 200g de sucre, 125g d’aigua.

Pels ous de xocolata: xocolata de cobertura, escuradents i la decoració que vulgueu.

Com ho fem?

Pa de pessic:

1_ Separem els rovells de les clares. Blanquegem els rovells els barregem amb el sucre.

2_ Afegim la farina tamisada fent moviments envolvents. Muntem les clares i les incorporem amb cura.

3_ Encamisem un motlle, hi aboquem la massa i enfornem a 180ºC durant 20 minuts. Un cop el treiem, el deixem refredar al damunt d’una reixeta, cap per avall.

Crema de mantega:

1_ Posem el sucre en un cassó i hi afegim l’aigua freda. Deixem que bulli durant 5 minuts aproximadament. Si teniu un termòmetre… només cal que feu arribar la barreja a 105ºC.  Deixem reposar 2 minuts.

2_ Posem la mantega en un bol, hi afegim l’almívar i no parem de batre fins que baixi a temperatura ambient, veureu que mica en mica es va muntant i queda una barreja blanquinosa, esponjosa i cremosa. Reservem.

Per fer els ous de xocolata:

1_ desfeu la xocolata al microones, la poseu dins un cornet de paper o dins algun estri que tingueu amb boquilles. Sobre paper sulfuritzat comenceu a fer els dibuixos, primer el contorn i després l’interior. Posem un escuradents, i fem una altra capa de xocolata. Deixem refredar uns 5 o 10 minuts i llavors decorem.

Farcim el pa de pessic i el cobrim.

1_ El tallem en 3 pisos (2 talls) i els farcim amb la melmelada d’albercoc o crema de mantega.

2_ El cobrim tot amb la crema de mantega i després afegim les ammetlles laminades.

3_ Per la part de dalt, hi escampem una mica de sucre glaç i decorem amb els ous, les plomes i els pollets!

Notes i trucs:

És recomanable preparar el pa de pessic amb prou antelació com perquè ja sigui fred a l’hora de tallar-lo. Jo sempre el faig el dia abans i durant la nit el guardo ben tapat.

Amb les quantitats que us dono de crema de mantega, en teniu prou tan per cobrir el pa de pessic com per farcir-la (almenys un pis).

Les ametlles laminades queden més bones si es torren, jo les poso escampades a la safata del forn (n’hi cap mig kg) i les torro a 180ºc amb el ventilador, calor dalt i baix durant uns 5 minuts. Aneu-les controlant, que no es cremin.