Coca de forner

febr. 4, 2013

“La festa a Catalunya es celebra amb coca, i la coca no és més que una massa de farina ensucrada i poc fermentada. O sigui que el sucre i la farina són els elements bàsics de la festa catalana. Perquè us en feu una idea, la coca és la menja que més vegades apareix referenciada al Costumari Català de Joan Amades.

En celebracions importants a diferents indrets de Catalunya es feien (o es fan) balls de coques. D’antic en aquests balls s’hi rifaven grans coques, que s’obsequiaven guarnides amb rams de boix i llaminadures”.

 

Així és com al llibre “Cuina catalana per a festes i tradicions” ens expliquen part de la història de les coques. I és per això que la recepta d’avui anirà inclosa a l’índex de l’apartat “Tasta Catalunya”.

A mi personalment la que més m’agrada és la de forner (amb pinyons), seguida de la coca de crema i la de llardons. Penso que la coca és un dels millors productes dolços que podem comprar en un forn, i encara més si tenim la sort que no han perdut la tradició de coure-la al forn de llenya.

Acompanyada d’un trosset de xocolata, per mi fa més festa que qualsevol pastís modern. Feia molt temps que tenia pendent fer-la, i de fet havia de sortir publicada ahir com a proposta pels esmorzars dels diumenges.

La veritat és que és molt fàcil de fer, només cal respectar els temps de fermentció, anar seguint els passos un per un i amassar-la amb molt carinyo. Ja veureu que us quedarà fantàstica! Pel que fa a la forma, normalment són més estirades, tot i que a cada forn la fan a la seva manera. La podeu aprimar més o menys, segons us agradi a vosaltres. Ja veureu que queda molt esponjosa i amb una crosta molt autèntica!

Mans a la massa!! ;)

Ingredients:

Per dues coques com la que veieu a la fotografia de dalt:

250g de farina, 5g de llevat fresc, 5g de sal, 160ml d’aigua, 25ml d’oli d’oliva i 20g de sucre.

Pinyons, sucre i anís per ruixar-la al final.

Com ho fem?

{Al final de l’explicació hi teniu les fotografies d’alguns passos}

1_ Posem la farina en un bol i amb els dits hi desfem el llevat. Afegim la sal i el sucre.

2_ Afegim l’aigua i l’oli progressivament, mentre anem remenant amb una espàtula de silicona.

3_ Passem la massa al marbre, sense enfarinar, i la pastem durant 12 minuts tot fent així: l’agafem per sota, l’aixequem, la piquem contra el marbre, l’estirem amunt i la doblequem sobre si mateixa. Tornem a agafar-la per sota, aixequem…

{Veureu que no podreu desenganxar els dits de la massa fins gairebé passats els 12 minuts, no penseu que us estic enredant, aquesta massa porta molta aigua i no hi heu d’afegir més farina!}

4_ Passats els 12 minuts, la deixem reposar tres minutets, enfarinem una mica el marbre i la convertim en una bola: doblegant de les puntes cap el centre.

5_ Deixem reposar la bola en un bol cobert amb un drap durant 1 hora com a mínim o fins que dobli el volum. Jo la vaig deixar tota la nit a la nevera.

6_ Agafem la massa i en fem dues boletes sobre el marbre una mica enfarinat. Les deixem reposar mentre preescalfem el forn a 250ºC.

7_ Estenem les boletes sobre la safata del forn (amb paper de forn o simplement untada amb una mica d’oli). Aplanem la massa amb els dits, del centre cap els costats, tot fet petits “clotets”.

8_ Cobrim amb un drap i deixem reposar 15 minuts.

9_ Passats els 15 minuts, tornem a pressionar amb els dits, l’amanim amb oli d’oliva, escampem pinyons i sucre per sobre.

10_ Enfornem durant 10-15 minuts. Als 10 minuts mireu si ja està feta per sobre i sota, llavors decidiu si la deixeu una estona més.