Risotto de carbassa amb trompetes, romaní i parmesà.

Avui us porto una nova proposta pel Rebost Gourmet, el repte que fem conjuntament amb la Nuni de Cuinetes i la Sandra i el Xavi de Els Fogons de la Bordeta. Com sempre, intentem presentar-vos ingredients diferents, nous o amb un projecte especial al darrere. El protagonista d’aquesta edició és l’arròs acquerello i jo l’he fet servir per preparar un risotto boníssim, molt fàcil i de temporada. Voleu saber-ne més?

Logo rebost gourmet

On es cultiva l’acquerello?

L’acquerello és un arròs únic al món, es tracta d’un Carnaroli envellit. Cultivat i treballat per la familia Rondolini a la finca Tenuta Colombara, al centre de la província de Vercelli, situada al nord d’Itàlia, entre Torí i Milà.

Després de molt temps d’estudi i de fusió entre la tradició familiar i la innovació, van aconseguir aquest producte tan preuat i reconegut per diferents xefs, degut a la seva idoneïtat a l’hora de cuinar un risotto o un arròs melós. Seguit d’arrossos com el carnaroli tradicional, el vialone nano o l’arborio a molt estirar.

copertinaautunnosito

Quines característiques té i com s’aconsegueixen?

Una vegada recollit el cereal s’envelleix dins la clofolla en unes cambres especials, després es refina lentament i s’hi afegeix el seu propi germen (separat prèviament).

Com ja sabem, els germinats són un ingredient viu que està en ple procés de creixement i que conté el màxim de vitamines i microelements. Aquesta aportació extra fa que l’acquerello sigui un arròs nutritivament més ric i a la vegada amb més propietats gustatives que un arròs blanc convencional.

Pel que fa a la cocció és especialment indicat per a un risotto o arròs melós. Els grans queden perfectes, sencers, compactes i alhora desgranats. Vaja, que és molt difícil que ens quedi malament si fem servir aquest tipus d’arròs.

risotto carbassa i trompetes 2

Risotto de carbassa i trompetes de la mort amb romaní i Parmesà

Fa bastant temps ja us vaig explicar aquí els trucs bàsics per fer un bon risotto. A casa normalment els fem amb bolets o carxofes i alguna vegada amb gambes de les bones. Són les receptes que més ens agraden.

Pel que fa al formatge, normalment fem servir Parmesà tal com mana la tradició, però si altres vegades tenim un formatge d’ovella curat tipus Idiazábal, també l’hem fet servir i la veritat és que queda molt bé.

Per si encara hi ha algun despistat: importantíssim no fer servir crema de llet. La cremositat l’obtindrem gràcies al midó natural de l’arròs, que anirà sortint a mesura que remenem així com gràcies al formatge i la mica de mantega que afegirem al final de la cocció.

risotto carbassa i trompetes

No us descuideu de visitar el bloc Cuinetes i Els Fogons de la Bordeta per veure les receptes que han preparat amb l’acquerello, segur que, com sempre, us encantaran :)

Anem a la recepta?

[Read more…]

%d bloggers like this: