Pèsol negre del Berguedà amb sofregit de primavera

La recepta d’avui va per la col·lecció del Rebost Gourmet! El repte que anem seguint mensualment des de fa més d’un any amb els companys de Els Fogons de la Bordeta i Bloc Cuinetes. Cada mes intentem buscar productes diferents que us sorprenguin, que tinguin quelcom especial, que puguin ocupar un lloc de categoria al rebost i que no per això siguin cars.

Logo rebost gourmet

L’ingredient escollit d’aquest mes és el pèsol negre del Berguedà, el podreu trobar sobretot a les cartes dels restaurants berguedans i a les seves rodalies, així com en petites botigues. Però també forma part dels productes amb el que Sra.Panera confecciona les seves paneres, no us perdeu la Sra Catalana, on a més a més de trobar-hi aquests pèsols boníssims també hi ha formatge, pebrot escalivat, carquinyolis, catànies, ametlles garapinyades i vi dolç. Vaja, tota una senyora panera amb una selecció dels millors productes de proximitat.

Pèsol negre 2.jpg2772

El Pèsol negre del Berguedà

El pèsol negre és molt conegut i apreciat pels berguedans però la veritat és que no s’ha donat a conèixer gaire fora del seu territori.

Provinent de la Vall del Lord, es va començar a cultivar al Berguedà i altres zones de muntanya cap al s.XVIII. Amb els anys va anar disminuint la seva producció ja que s’acostumava a fer en quantitats petites i en zones amb pendent (cosa que en dificultava la recol·lecció) per evitar els danys del corc.  Actualment el cultiu del pèsol negre ocupa una superfície d’entre 6 i 7 hectàrees de conreu.

El gra, quan és cru, té un color verd grisós, però un cop cuit pren un color entre marró i negre, d’on ve el seu nom. La seva textura, quan està cuit, és fina i de gust dolç, profund i aromàtic. Es tracta d’una lleguminosa (com el pèsol tendre verd) i per tant nutricionalment presenta bàsicament hidrats de carboni complexes.

Pèsol negre del Berguedà amb “sofregit de primavera”

El pèsol negre s’acostuma a cuinar amb carn, no és d’estranyar doncs la zona d’on prové té molta tradició de cuinar amb carn de porc i embotits (recordeu les patates enmascarades).

Per tal de potenciar el pèsol negre com a valor turístic de la comarca, fa uns anys es va encarregar a la Fundació Alícia que elaborés un receptari amb aquest ingredient. D’aquesta manera els restauradors tenien més idees a l’abast amb tocs de modernitat. Us deixo l’enllaç d’aquest receptari clicant aquí.

Pèsol negre 1

Quan vaig tastar els pèsols negres i tenint en compte que s’acosta el bon temps, vaig pensar que hi quedaria bé aquest “sofregit” (per dir-ho d’alguna manera) que suavitza i refresca alhora que hi aporta uns contrastos d’aromes molt interessants. El porro, les carreretes i la menta són productes de temporada que m’encanten. L’anís i el cardamom verd hi aporten un toc espectacular!

Anem a la recepta?

Ingredients

1 pot de pèsols negres del Berguedà ja cuits, 1 porro, 1 ceba tendra, 1 grapat de carreretes seques o fresques, 1 estrella d’anís, 2 grans de cardamom verd, menta i llimona.

Sal, pebre i oli d’oliva (Nota: no us perdeu per res del món la Sra.Salada!)

Elaboració

1_ Tallem la ceba tendra al llarg en trossos grossos, de manera que no se’ns desmunti. La marquem en una paella a foc mig fins que sigui torradeta. Reservem.

2_ A la mateixa paella, hi afegim oli d’oliva i el porro tallat en juliana petita. Hi afegim l’anís, el pebre acabat de moldre i el cardamom, salem i deixem coure a foc fluix. Quan ja sigui tou i comenci a agafar una mica de color hi afegim les carreretes i acabem de coure, de seguida estaran fetes. Ha de quedar tot confitat i no ens hem de passar de cocció.

3_ Retirem el “sofregit” de la paella (també es podria fer tot junt), mirem de deixar-hi el mateix oli. Hi afegim 4 fulles de menta i saltegem els pèsols que haurem tret del pot i escorregut.

4_ Servim els pèsols en un bol amb una quantitat generosa d’acompanyament, decorem amb unes fulles de menta, els trossos de ceba que hem cuit al principi i donem el toc final amb una mica de ratlladura de llimona.

 

Comments

  1. Cuinetes says:

    Molt bé aquest “sofregit” primaveral!! Sí que ha de ser molt aromàtic! Que bo!
    Mira una bona opció haver fet un plat completament vegetarià. Molt bona idea!
    Com m’ha agradat el pèsol negre del Berguedà. Fi i dolcenc! Quina bona descoberta.
    Molts petons Bet!

  2. kookingpi says:

    M’agrada molt aquesta versió vegetariana!! I a més queda molt vistos. Petons!!

  3. Què xulos t’han quedat! super refrescant amb aquest sofregit i el toc especiat que li has donat, ja saps que m’encanten aquests tipus de plats, oi?

    I amb aquests platets que tens que m’enamoren <3

    Petonets bonica!
    Sandra

Moltes gràcies per la teva visita!! :) si ho vols, pots escriure un comentari aquí:

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: