París-brest de cítrics i praliné cruixent

Per fi tornem a tenir aquí una nova edició del Rebost Gourmet! Aquesta època de l’any sempre és quan les agendes estan més farcides, però per fi hem trobat un foradet per cuinar!

Ja feia temps que teníem aquest ingredient pendent: el praliné, i és que és boníssim! L’heu tastat mai? Es fa a base de fruits secs caramel·litzats i triturats, el més habitual és fer-ne d’avellanes o d’ametlles tot i que admet altres variacions. Es fa servir molt en elaboracions de bomboneria ja que combina molt bé amb la xocolata.

Nosaltres el vam comprar a Baltà Farinetes però si us el voleu fer a casa trobareu moltes receptes a la xarxa i la veritat és que tampoc és gens complicat!

Logo rebost gourmetTenia ganes de fer un postre amb pasta choux i tot investigant vaig saber que el “París-Brest” no és res més que un tortell fet amb aquesta pasta i inventat (en forma de roda de bicicleta) per conmemorar la carrera ciclista París-Brest-París.

 

paris brest 2

Originalment farcit amb una crema de praliné (feta a base d’una barreja semblant a ajuntar crema pastissera i mantega amb praliné). Així que… ja ho tenia! He fet la meva particular versió molt més lleugera i infusionant la nata amb pell de llimona per donar-hi un aire més fresc. El resultat: postre espectacular!

paris brest

No us oblideu de passar a veure el que han preparat la Sandra i el Xavi, i la Nuni!

Anem a la recepta?

Ingredients:

Per la pasta choux: 125g de llet, 125g d’aigua, 3g de sal, 5g de sucre, 110g de mantega, 140g de farina i 3 ous.

Per la nata: 500ml de nata i la pell d’una llimona o llima, o taronja, etc.

Pel praliné cruixent: 100g de praliné d’avellana, 50g de xocolata de cobertura (negra o amb llet), 150g d’ametlles laminades torrades.

Com ho fem?

1_ Infusionem la nata amb la pell de llimona i la reservem tota la nit a la nevera.

2_ Preparem la pasta choux:

  • Posem un cassó al foc amb l’aigua, la llet, la mantega, la sal i el sucre.
  • Quan arrenqui el bull, apartem el cassó del foc i hi afegim la farina de cop. Remenem dos minuts amb el cassó al foc una altra vegada.
  • Retirem finalment del foc i passem la massa a un bol fred.
  • Afegim els 3 ous un per un de manera que no incorporem el  següent fins que l’anterior estigui ben integrat.
  • Posem la massa a una màniga pastissera amb una boquilla arrissada i dibuixem cercles de pasta choux d’uns 7cm de diàmetre a sobre d’un paper sulfuritzat.
  • Enfornem a 180ºC durant 15 minuts.

3_ Preparem el praliné cruixent:

  •  Fonem la xocolata de cobertura i l’ajuntem amb el praliné. Atemperem la barreja segons les indicacions del tipus de xocolata que hem escollit.
  •  Afegim les ametlles, barregem i ho escampem entre dues fulles de plàstic (paper de guitarra) i deixem reposar.

4_ Muntem la nata que havíem infusionat.

5_ Tallem els mini tortells per la meitat, els farcim amb la nata i decorem amb trossets de praliné cruixent.

Comments

  1. Cuinetes says:

    Està clar que ets la reina de les postres! És espectacular com tots els que prepares.
    Té un acabat de pastisseria o sigui que si vols combinar l’arquitectura amb la pastisseria n’estic segura que et guanyaràs la vida.
    Ha estat un bon ingredient gourmet el praliné i realment dóna molt més joc que el que tenim en ment com farcir bombons o com a cobertura de pastissos. La propera recepta pendent que faré… la gianduja!! :D
    Molts petons!!

  2. Deu ser molt gustós, amb molt “regust”. Sembla boníssim!
    Marta

  3. Ai Bet, ens deixes en ridícul amb aquests super postres! Nosaltres som més modestos jejejeje T’ha quedat de luxe, de pastisseria de la bona! Un molt bon invent carinyo, saps que t’hi podries dedicar? ;)

    Visca el praliné i el Rebost Gourmet!

    Petonets guapíssima!
    Sandra

  4. Bet…..aquest pastís teu és d’Estrella Michelin! Quin nivell! Jo no em veig capaç de fer unes postres com les teves……
    Moltíssimes felicitats a les tres!!!
    Petons,
    Olga

Moltes gràcies per la teva visita!! :) si ho vols, pots escriure un comentari aquí:

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: