Recordant Polònia

La Dorota és una amiga polonesa que vaig conèixer gràcies a la Sandra, la meva companya de pis. Ha vingut algunes vegades a visitar-nos a Barcelona, i nosaltres l’hem visitat a Lille mentre hi estava d’erasmus i també a Polònia. A Lille hi vam anar a l’hivern, hi feia molt fred! així que per Polònia ens vam esperar al bon temps!

El viatge a Polònia va ser molt intens i vam aprendre moltes coses. No vam visitar els llocs típics,  sinó que vam estar fent excursions per l’interior i també vam pujar al nord, així tenim excusa per tornar-hi un altre cop a visitar la capital i altres llocs que de segur són preciosos! Vam estar a Bydgoszcz, Poznań, Toruń, Gdańsk, Sopot, Ostromecko…

Els pobles són petits i curiosos, els boscos i els rius… ja ens agradaria a nosaltres tenir-los! Vam visitar castells, la casa de Copèrnic, alguns monuments en record de la 2a Guerra Mundial, fires medievals, vam pujar a campanars per veure les ciutats des de dalt, ens vam perdre per l’enorme mercat de Gdansk, vam fer nit en un alberg-vaixell…

És un país fantàstic i val molt la pena de visitar, el fet de no anar a les capitals ens va fer conèixer d’una manera més autèntica la seva gent i la seva manera de fer. Recomanació 100%!!

Els pares de la Dorota ens van acollir molt bé i la seva mare ens va fer un munt de menjars polonesos! Els esmorzars eren el millor, aquelles taules tan plenes de coses: tè, cafè, formatges, patés, galetes, salmó, tomàquet boníssim, canonges, pa que feia el seu pare, melmelade… Però el que més ens agradava dels esorzars era una barreja de formatge fresc (entre el mató i la ricotta) amb ceba tendra, que untada sobre aquell pa i acompanyat de tomàquet o canonges…  una delícia!

Durant la visita a la Casa-Museu de Copèrnic vam fer un taller de galetes d’espècies, va ser molt divertit! Després en vam poder comprar, les fan amb diferents gustos: menta, xocolata, tradicionals… A la mateixa ciutat (Toruń) vam anar a menjar en un restaurant on la seva especialitat són els Pierogi, una espècie d’empanadilles amb molts tipus de farcimets, i realment molt bons!

Ara la Dorota viu a Mèxic i la Sandra aviat se n’anirà a Holanda, jo continuaré a Catalunya però segur que algun dia o altre farem una trobada per posar-nos al dia de tot i visitar altres llocs preciosos!

Ingredients:

Pa tipus focaccia (la recepta ja la posaré un altre dia que sinó quedareu saturats!)

Formatge fresc granulat (Lidl) o bé ricotta i 1 ceba tendra.

Sal i pebre

Com ho fem?

És tan senzill com barrejar en un bol la ceba tendra tallada petita amb el formatge. Afegir-hi un polsim de sal i de pebre i reservar-ho a la nevera.

A la taula s’acompanya amb el pa i talls de tomàquet, canonges, salmó o fins i tot cogombrets (als polonesos els hi encanten!)

___________________

Ingredients:

Per la pasta: 3/4 tassa d’aigua freda, 1 ou, 1 cullerada sopera d’oli de girasol (o d’oliva suau), mitja culleradeta de sal i la farina que necessiti.

Pel farcit: en aquest cas: carn picada de vedella, moixernons deshidratats, xerès dolç i mostassa en gra.

Per la salsa: Formatge de cabra i crema de llet.

Com ho fem?

1_ En un bol hi barregem els ingredients per la pasta i en un principi hi afegim 2 tasses de farina. Amassem i anem afegint farina fins que ja no s’enganxi als dits. Llavors l’estirem sobre una superfície enfarinada i fem uns cercles.

2_  Pel farcit: coem la carn picada juntament amb els bolets (hidratats), a foc fort. Hi afegim la mostassa en gra, un mica de xerès i un parell de cullerades de crema de llet. Abaixem el foc i deixem que faci xup xup durant uns 10 minuts.

3_ Llavors omplim els cercles i els tanquem. Presionant amb els dits o amb aquest estri que veieu a la fotografia de baix.

4_ Preparem la salsa en un cassó fonent el formatge juntament amb la crema de llet, hi podem afegir un polsim de pebre i una mica de xerès dolç per fer-la lligar amb el farcit.

5_ Bullim els Pierogi fins que flotin a la superfície de l’aigua (no tarden gaire estona). I els emplatem amb la salsa. Es podem acompanyar de beicon i bolets passats per la paella.

NOTES: el farciment pot ser qualsevol, allà també fan servir molt la col, altres verdures i el formatge. Si es vol, després de bullir-los es poden passar per la paella, volta i volta, i així queden amb un toc cruixent.

Vitello Tonnato i els tòpics d’un país.

Tinc un llibret molt dinàmic i divertit que barreja el còmic amb els tòpics de cada país de la comunitat europea (els que hi havia el 1996, any de l’edició del llibre).

No sé a quanta gent ho van preguntar, però si a mi m’haguéssin demanat les primeres 5 coses que se m’acudeixen quan penso en espanya… no hauria contestat ni Barcelona, ni Juan Carlos, ni Paella, ni “corridas de toros”… potser en l’art sí que hi hauria pensat, però els que em coneixeu sabeu que hauria donat respostes molt diferents.

Això suposo que deu passar en cadascun dels exemples, i en el cas d’Itàlia les respostes van ser: Roma, Pasta, Art, Sabates i Pavarotti. No sé què hauria contestat un italià, potser alguns haurien coincidit en tot i altres en res. L’Itàlia que nosaltres ens imaginem és segurament molt diferent a la real,  només cal veure la pel·lícula Caro Diario de Nani Moretti, on a la primera part ens fa passejar per una Roma desconeguda per la majoria de nosaltres. El mateix passa amb l’Itàlia gastronòmica, que no només està formada per pasta, pizza i gelats.

Carn o peix? doncs les dues coses alhora, i és que el plat italià Vitello Tonnato combina a la perfecció la carn de vedella amb la tonyina. A la meva mare li surt molt bo, el va aprendre a fer fa anys i a tots ens agrada molt. És un plat ideal per l’estiu ja que es menja fred, es pot deixar fet del dia anterior i menjar-lo directament a l’arribar de la platja o la piscina. Encara que la barreja en un principi pot semblar peculiar, la veritat és que queda molt fi.

Ingredients:

1 rodó de vedella.

Per coure la carn: Aigua, 1 copa de vi blanc, 1 porro, 1 pastanaga, api, sal, pebre i 1 fulla de llaurer.

Per la salsa: 1 ou, 200ml d’oli d’oliva suau, unes gotes de suc de llimona, 1 llauneta de tonyina, 2 filets d’anxova, i unes quantes tàperes.

Com ho fem?

Primer de tot dir que en el nostre cas hem fet servir jarret de vedella, una peça de carn que costa una mica de coure i pot quedar dura segons com la preparem, però per fer aquest plat serveix perfectament.

Posem la carn en una cassola i la cobrim amb aigua i la copa de vi. Hi afegim el porro, la pastanaga, una mica d’api, la fulla de llaurer, la sal i el pebre (més o menys al gust de cadascú o segons el que tingueu). Tapem i el deixem coure a foc baix durant almenys 1 hora i mitja. Es pot girar la peça de carn un parell de vegades perquè la cocció sigui més homogènia però tampoc és obligat.

Un cop cuita, és important que la deixem refredar dins la mateixa olla i sense treure el brou.

Quan ja està freda, la tallem a talls fins i preparem la salsa per acompanyar.

Per fer la salsa, posem tots els ingredients en el pot del túrmix i fem com si fos una maionesa, començant des de baix i pujant molt  a poc a poc. Finalment hi podem afegir una mica del brou que ens ha sobrat perquè hi dóni gustet.

Els que no conegueu aquest plat, espero que us animeu a fer-lo, us sorprendrà!

El pa, el supermercat d’Ikea i el nou Svensk Hällakaka.

Si el pa ja és diferent entre dos forns del mateix barri, no és d’estranyar que aquest aliment sigui tan conegut però alhora tan diferent a tot arreu del món. El pa m’intriga, i és que quan vaig a un forn nou, a un poble diferent, o a un país diferent, ja espero trobar novetats.

Cada dia passo pel davant del Turris, del Molí Vell, del Paul, del Maxipa, del Crustó i també del Fornet, la pastisseria Baixas i la Canal… els tinc tots concentrats a 5 minuts del pis, de camí a la universitat. No tinc camins alternatius, passi per on passi sé que me’n trobaré un o altre. Pensareu… Quina sort!! oi?  Sort per la vista, l’olfacte i el gust, però per la butxaca ja no tanta! Confesso que he entrat a cadascun d’ells unes quantes vegades, però al final sempre em quedo amb el forn del barri de tota la vida… on, què carai, el pa també el fan molt bo!

Pa de núvol, d’espelta, de kamut, de xocolata, pipes, panses o nous, d’olives, de formatge, de taronja, de beicon i festucs, de tomàquet, carxofes o espinacs!!! (aquest últim, evidentment de color verd ) Bagels, baguettes, vienesos, gallecs, xapates, llonguets, panets i fogatins es fan la competència davant les cues que produeixen, davant de tots els ulls que se’ls miren amb delit…

No us passa que us perdeu la primera vegada que entreu a un mercat nou? Quan estic a l’estranger, m’encata entrar als supermercats, fins i tot s’hi poden aprendre més coses que a algun museu avorrit… Descobreixes unes galetes boníssimes i te’n compraries 50 paquets perquè saps que no les trobaràs quan tornis, descobreixes formatges diferents, xocolates, conserves i tota mena de productes nous…És per això que m’agrada anar al supermercat de l’Ikea, realment no sé si aquell menjar és típic de suècia o simplement ho fan veure, però és diferent a la resta de supermercats, i només pel fet de provar coses noves ja val la pena.   

Les melmelades, les galetes i el salmó ens encanten. Però del que en sóm més fans és del pa. Quan hi anem sempre aprofitem per carregar amb uns quants paquets d’aquell pa rectangular, tou, finet i amb un toc d’anís; és perfecte per fer rotllets amb tot tipus de farcit. La darrera vegada que hi vem anar, després de passar pel magatzem de mobles, vaig anar a la part del supermercat amb una idea prefixada: ja sabia que hi havia un nou pa i tenia ganes de tastar-lo. En vam comprar dos paquets i la veritat és que ens ha encantat!

Es diu Svensk Hällakaka, que segons el traductor és “pastís pour suec” i hällakaka a seques vol dir: “abocar la coca”.

És flonjo, suau, agradable al tacte, té bona mida, atipa lo just, combina bé amb molts farcits… és fantàstic! Nosaltres l’hem preparat així, però podeu aportar idees, tots els suggeriments seran benvinguts!Ingredients:

Pa Svensk Hällakaka

Farcit 1: verdures per fer al forn: pebrot, carbassó, porro, albergínia, espàrregs… les que tingueu!

Salsa: iogurt, mostassa en gra i oli d’oliva.

Farcit 2: camagrocs secs, porro, tomàquets petits i beicon.

Com ho fem?

Si treiem el pa i el deixem descongelar sobre el marbre amb pocs minuts el tindrem llest, però us recomano posar-lo a la torradora directament congelat, calent és més bo!

Pel farcit 1: Posem les verdures tallades al forn, amb oli d’oliva i un polsim de sal. A 200ºC durant mitja hora.

Per la salsa: barregem bé 2 cullerades de iogurt, una culleradeta de mostassa i un rajolí d’oli d’oliva.

Pel farcit 2: hidratem els bolets, tallem el porro a rodanxes, i el beicon a trossets petits. Ho saltegem amb oli d’oliva i a última hora hi afegim els tomàquets.

Posem la quantitat que volguem damunt del pa, una mica de salsa… dobleguem i ja es pot menjar!

Altres suggeriments:

- philadèlphia i salmó.    – tomàquet, anxoves i formatge.     – escalivada.

- philadèlphia i codonyat o alguna melmelada