Espaguetis amb mandonguilles… i quines mandonguilles!

El dia que vaig tastar les noves mandonguilles de la meva mare, vaig decidir que em tornaven a agradar. No us penseu que és una recepta gaire difícil ni amb ingredients estranys que la fan especial… al contrari, és més senzilla que les altres i amb un resultat molt gustós. Es tracta d’unes mandonguilles fetes amb salsa de verdures. Així que diumenge passat li vaig demanar a la meva mare que m’expliqués com feia les mandonguilles, i en especial la salsa… quan llegeixi l’entrada veurà que, a part dels espaguetis hi he afegit un parell d’ingredients, però la recepta és seva! Us animo que proveu de fer-la, amb espaguetis o sense…

D’altra banda, feia molt temps que tenia ganes de fer espaguetis amb mandonguilles, per dedicar la recepta a una persona molt especial! i és que si algú et diu “mandonguilleta”… el mínim mínim que pots fer és preparar-n’hi un plat

Ingredients:

Per les mandonguilles: 200g de carn picada (60%vedella 40%porc), 2 talls de pernil salat, 1 molla de pa, 1 rovell d’ou, sal, pebre i una mica de llet. Farina per arrebossar-les o mantellina.

Per la salsa: 2 porros, 4 pastanagues, 2 carbassons, 4 tomàquets madurs, 1 all, oli d’oliva, sal, pebre, un trosset petit de canyella, xerès dolç i brou de verdures.

Com ho fem?

Primer de tot preparem les mandonguilles:

Posem la carn picada en un bol i afegim el pernil tallat a trossets ben petits, el rovell d’ou, la molla de pa mullada amb llet i esmicolada, una miqueta de sal i pebre. Remenem bé i fem les boletes. Quan tenim les boletes fetes, les enfarinem o les emboliquem amb mantellina i les reservem a la nevera.

Per fer la salsa:

Posem oli d’oliva en una cassoleta, hi afegim la pastanaga tallada a trossos petits. Mentre es cou, tallem el porro i l’afegim, posteriorment fem el mateix amb el carbassó. Ho deixem coure uns 10 minuts amb el foc baix-mitjà i tapat.

Passat aquest temps, salpebrem, afegim l’all i el trosset de canyella. També hi afegim mig got de xerès dolç i deixem reduir.

Ratllem els tomàquets i els afegim a la cassoleta. Deixem que faci xup xup durant uns 10 minuts.

Posem la barreja al pot del túrmix (en reservem una mica per posar al plat) i triturem, si veiem que ha quedat massa espessa, és el moment d’afegir-hi brou al gust fins aconseguir la textura que volem.

Mentre bullim els espaguetis, fregim les mandonguilles i quan ho tenim tot a punt, barregem els espaguetis amb la salsa i les mandonguilles. Una mica de formatge per sobre… i ja ho tenim!

Recordant Polònia

La Dorota és una amiga polonesa que vaig conèixer gràcies a la Sandra, la meva companya de pis. Ha vingut algunes vegades a visitar-nos a Barcelona, i nosaltres l’hem visitat a Lille mentre hi estava d’erasmus i també a Polònia. A Lille hi vam anar a l’hivern, hi feia molt fred! així que per Polònia ens vam esperar al bon temps!

El viatge a Polònia va ser molt intens i vam aprendre moltes coses. No vam visitar els llocs típics,  sinó que vam estar fent excursions per l’interior i també vam pujar al nord, així tenim excusa per tornar-hi un altre cop a visitar la capital i altres llocs que de segur són preciosos! Vam estar a Bydgoszcz, Poznań, Toruń, Gdańsk, Sopot, Ostromecko…

Els pobles són petits i curiosos, els boscos i els rius… ja ens agradaria a nosaltres tenir-los! Vam visitar castells, la casa de Copèrnic, alguns monuments en record de la 2a Guerra Mundial, fires medievals, vam pujar a campanars per veure les ciutats des de dalt, ens vam perdre per l’enorme mercat de Gdansk, vam fer nit en un alberg-vaixell…

És un país fantàstic i val molt la pena de visitar, el fet de no anar a les capitals ens va fer conèixer d’una manera més autèntica la seva gent i la seva manera de fer. Recomanació 100%!!

Els pares de la Dorota ens van acollir molt bé i la seva mare ens va fer un munt de menjars polonesos! Els esmorzars eren el millor, aquelles taules tan plenes de coses: tè, cafè, formatges, patés, galetes, salmó, tomàquet boníssim, canonges, pa que feia el seu pare, melmelade… Però el que més ens agradava dels esorzars era una barreja de formatge fresc (entre el mató i la ricotta) amb ceba tendra, que untada sobre aquell pa i acompanyat de tomàquet o canonges…  una delícia!

Durant la visita a la Casa-Museu de Copèrnic vam fer un taller de galetes d’espècies, va ser molt divertit! Després en vam poder comprar, les fan amb diferents gustos: menta, xocolata, tradicionals… A la mateixa ciutat (Toruń) vam anar a menjar en un restaurant on la seva especialitat són els Pierogi, una espècie d’empanadilles amb molts tipus de farcimets, i realment molt bons!

Ara la Dorota viu a Mèxic i la Sandra aviat se n’anirà a Holanda, jo continuaré a Catalunya però segur que algun dia o altre farem una trobada per posar-nos al dia de tot i visitar altres llocs preciosos!

Ingredients:

Pa tipus focaccia (la recepta ja la posaré un altre dia que sinó quedareu saturats!)

Formatge fresc granulat (Lidl) o bé ricotta i 1 ceba tendra.

Sal i pebre

Com ho fem?

És tan senzill com barrejar en un bol la ceba tendra tallada petita amb el formatge. Afegir-hi un polsim de sal i de pebre i reservar-ho a la nevera.

A la taula s’acompanya amb el pa i talls de tomàquet, canonges, salmó o fins i tot cogombrets (als polonesos els hi encanten!)

___________________

Ingredients:

Per la pasta: 3/4 tassa d’aigua freda, 1 ou, 1 cullerada sopera d’oli de girasol (o d’oliva suau), mitja culleradeta de sal i la farina que necessiti.

Pel farcit: en aquest cas: carn picada de vedella, moixernons deshidratats, xerès dolç i mostassa en gra.

Per la salsa: Formatge de cabra i crema de llet.

Com ho fem?

1_ En un bol hi barregem els ingredients per la pasta i en un principi hi afegim 2 tasses de farina. Amassem i anem afegint farina fins que ja no s’enganxi als dits. Llavors l’estirem sobre una superfície enfarinada i fem uns cercles.

2_  Pel farcit: coem la carn picada juntament amb els bolets (hidratats), a foc fort. Hi afegim la mostassa en gra, un mica de xerès i un parell de cullerades de crema de llet. Abaixem el foc i deixem que faci xup xup durant uns 10 minuts.

3_ Llavors omplim els cercles i els tanquem. Presionant amb els dits o amb aquest estri que veieu a la fotografia de baix.

4_ Preparem la salsa en un cassó fonent el formatge juntament amb la crema de llet, hi podem afegir un polsim de pebre i una mica de xerès dolç per fer-la lligar amb el farcit.

5_ Bullim els Pierogi fins que flotin a la superfície de l’aigua (no tarden gaire estona). I els emplatem amb la salsa. Es podem acompanyar de beicon i bolets passats per la paella.

NOTES: el farciment pot ser qualsevol, allà també fan servir molt la col, altres verdures i el formatge. Si es vol, després de bullir-los es poden passar per la paella, volta i volta, i així queden amb un toc cruixent.