Tinc un llibre que m’agrada molt, que es diu “Cuina Catalana per a festes i tradicions”, crec que alguna vegada ja us n’he parlat, és de l’editorial Grata Lectura, escrit per Kazuko Sano i Narcís Clotet, amb unes il·lustracions de Loncle molt boniques. Es tracta de dos llibres en un, perquè ajunta el calendari gastronòmic català amb el corresponent receptari.
Sempre m’agrada mirar-me’l, conté moltes curiositats i receptes boníssimes! Avui he vist que diumenge passat (dia 18) va ser el 4t diumenge de Quaresma, la meitat del camí, i es veu que abans es “serrava la vella”. A més a més aquell dia també menjaven bunyols! i expliquen que…
Els nens sortien a “serrar la vella” serrant un gran tronc i passejaven per tots els carrers del poble. En canvi a la ciutat serraven una caixa de fusta o bé serraven directament el ninot de cartró de la vella de set potes que s’havia penjat a una paret del menjador.
Això em va fer recordar que de petits a l’escola ens donaven una vella quaresma per pintar, i cada setmana li havíem d’amagar una pota sota les faldilles! És per això que n’he buscat una per internet i he trobat aquesta tan divertida de la Carme Sala:
Si la voleu descarregar perquè els petits la pintin, us la deixo aquí en pdf! Després s’hi enganxa una cartrolina a sota, es retalla per la vora i es penja amb un cordill!
I ara anem pels bunyols… He fet servir la recepta de la pasta choux que em va ensenyar fa molts anys la mare d’una amiga meva, la Raquel, per fer tortells i lioneses. Però he modificat les quantitats perquè amb la recepta original me n’haurien sortit moltíssims! Els bunyols de vent són els meus preferits i he aprofitat la convovatòria de Memòries d’una cuinera per fer-los farcits de trufa… queden deliciosos, gens empalagosos i realment, tal com diuen: els bunyols es mengen sols!
Ingredients:
Per la pasta: 125ml d’aigua*, 1 pessic de sal, 50g de mantega, 65g de farina i 2 ous petits o 1 de gros i ratlladura de llimona (al gust)
Per la trufa: 200ml de nata per muntar i 40g de xocolata negra de cobertura.
*nota: també es pot fer amb llet, o meitat aigua i meitat llet.
Com ho fem?
1_ El dia abans preparem la trufa: en un cassó hi posem la nata i la xocolata, i ho posem al foc fins que la xocolata quedi desfeta. Ho guardem a la nevera fins l’endemà.
2_ Per fer la pasta: Posem l’aigua, la matega, la ratlladura de llimona i el pessic de sal en un cassó al foc.Quan comenci a bullir, hi afegim la farina tota de cop i remenem bé, enèrgicament, perquè ens quedi una pasta. Retirem el cassó del foc i deixem reposar fins que la pasta sigui tèbia.
2_ Ara és el moment d’afegir-hi els ous, d’un en un. És important que quan afegim un ou, remenem bé i la pasta ens quedi com abans d’haver-lo afegit. Només llavors hi podrem tirar el següent.
3_ Deixem refredar una mica la pasta i la posem en una màniga pastissera (o una bossa de plàstic) que ens anirà molt bé per fer les boletes. A falta d’això, també les podem fer amb dues culleretes. Fregim les boletes en un cassó amb oli ben calent. Hi ha d’haver prou oli com perquè quedin coberts.
Els anem fregint i reservant damunt d’un paper absorbent, i els arrebossem amb sucre blanc.
Mentre esperem que es refredin podem muntar la trufa que havíem fet. La posem en una màniga pastissera amb una boquilla petita. Fem un foradet al bunyol amb un ganivet, insertem la boquilla i farcim amb la trufa!
El farcit el podeu fer del que volgueu: crema, nata, o fins i tot “nata de maduixa” i “nata de llimona” que els hi donaran un toc refrescant i sorprenent! Si els feu sols, els podeu ruixar una mica amb anís.
